椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作？

Question

椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作

Answer 1

主料公鸡1000克
调料食盐2.5克酱油75克鸡精少许葱90克姜10克花椒40粒香油25克高汤250克(鸡汤)
椒麻鸡的做法
1. 鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

椒麻鸡EK.jpg

2.锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

椒麻鸡Tw.jpg

3.将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

4.将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

5.将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

Answer 2

主料

鸡腿1只

辅料

花椒1把

青花椒1把

调料

葱1根

青辣椒3根

姜1块

麻香口味

烧工艺

三刻钟耗时

高级难度

椒麻鸡的做法步骤

1

准备食材，葱姜切段。

2

青辣椒切段，花椒青花椒泡水，葱和姜切段切块。

3

鸡腿洗干净，冷水下锅，放入青辣椒段，葱姜段。

4

放入一点盐，加一点底味。

5

大火煮。

6

大火煮开。

7

撇去浮末，煮30分钟。

8

鸡腿煮好捞出，放入凉水中过凉。

9

平底锅烧油，放入青辣椒葱姜段。

10

放入花椒青花椒，炒出香味。

11

加入一勺鸡汤。

12

一勺酱油。

13

鸡腿放凉后，撕下鸡肉，放入葱段和香菜，倒入料汁（过滤掉调料渣），味道不够的话，再加一点麻油。

Answer 3

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