第1个回答 2017-12-09
磷脂是含有磷酸的类脂化合物，普遍存在于生物体细胞质及细胞膜中，对维持细胞膜功能进而维持细胞代谢起关键作用。
磷脂按其分子结构可分为甘油醇磷脂和神经氨基醇磷脂两大类。甘油醇磷脂主要有卵磷脂、脑磷脂、丝氨酸磷脂、肌醇磷脂等。神经氨基醇磷脂主要有神经鞘磷脂、神经醇磷脂等。
卵磷脂广泛存在于动植物体内，在动物脑组织、精液、肾上腺及卵黄中含量丰富，可达卵黄干重的8％～10％。脑磷 脂最早分离自动物脑组织和神经组织，在动物心、肝及其他组织中也有，常与卵磷脂在一起，以动物脑组织含量最多，约占 脑干物重的4％～6 9／5。脑磷脂与卵磷脂结构相似，只是以氨基乙醇代替了胆碱。丝氨酸磷脂是动物脑组织和红血球中的 重要类脂物，由磷脂酸和丝氨酸结合而成，结构与卵磷脂、脑磷脂类似。肌醇磷脂由磷脂酸和肌醇两部分构成，存在于许 多动植物组织中，常与脑磷脂在一起。鞘磷脂是神经醇磷脂的典型代表，在高等动物组织中含量丰富。它由神经氨基醇、脂肪酸、磷酸及胆碱组成，鞘磷脂中的脂肪酸与神经氨基醇的氨基相连，分子中只含有一个脂肪酸。
卵磷脂和脑磷脂均为白色蜡状固体，易吸收水分变成黑色胶状物。由于它们的分子中含有大量的不饱和脂肪酸，易被氧化，由白色到褐色乃至黑色。磷脂不耐高温，100℃以上会氧化分解，280℃生成黑色沉淀。
磷脂分子中既含有疏水性脂肪酸羧基，又含有亲水性的磷酸酯基，因而它是一种很好的两性表面活性剂，具有乳化剂特性，可使油水形成混合液，这一点也是生物膜具独特功能的化学基础。
磷脂和卵磷脂的生理功能主要有：
1．组成生物膜的重要成分
细胞内所有的膜统称“生物膜”，包括细胞内膜及细胞质膜，主要是由类脂和蛋白质两大部分组成。生物膜中的类脂主要是由磷脂组成，此外还含有部分胆固醇和糖脂等。例如，在红细胞膜类脂中磷脂占60％，在神经髓膜类脂中磷脂占47％。组成生物膜的磷脂主要是甘油醇磷脂，以卵磷脂和脑磷脂为主，还有少量的鞘磷脂和糖脂等。
生物膜是细胞表面的屏障，也是细胞内外环境进行物质交换的通道，与渗透有关的酶处在膜系统中，许多重要的化学反应在细胞膜及内膜系统上进行。当机体趋于衰老时，生物膜常受到自由基的损伤，磷脂常可重新修复这种损伤，故磷脂常显示抗衰老作用。
2．促进神经传导，提高大脑活力
各种神经细胞之间依靠乙酰胆碱来传递信息，食物中的磷脂被机体消化吸收后，释放出胆碱，随血液循环送至大脑，与乙酸结合形成乙酰碱。实验表明，当大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑细胞之间的信息传递加快，学习记忆及思维功能
得到加强。因此，磷脂有提高记忆、增强智力的作用。卵磷脂也是羊水的主要成分，其浓度可以直接影响胎儿的脑细胞及组织器官的正常发育，胎儿大脑的发育比其他组织发育需要的卵磷脂量要大2～3倍。所以在美国，为了生下发育好的婴儿，很多孕妇在整个生育过程中都食用卵磷脂。有研究表明，进入老年期后，血液中胆碱含量明显下降，大脑中胆碱含量也相应降低，致使老年人行动迟缓，神态不清，记忆力衰退，甚至出现老年性痴呆症状。若给老年入补充磷脂或胆碱，可使上述指标得到不同程度的改善。
3．促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝
胆碱对脂肪有亲和力，可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去，或改善脂肪酸本身在肝脏中的利用，并防止脂肪在肝脏中的异常积聚。临床上应用胆碱治疗肝硬化、肝炎和其他肝疾病，有一定效果。
4．促进体内转甲基代谢的顺利进行
在机体生化反应中，甲基转移过程是经常发生的，如肌酸的合成，肾上腺素的合成，碱基的形成等都离不开甲基化过程。胆碱含有三个甲基，是体内甲基的重要提供者之一，可促进体内的甲基代谢。
5．降低血清胆固醇，改善血液循环，预防心血管疾病
当体内胆固醇因某种原因过量时，往往造成在血管内壁的沉积而引起动脉硬化，最终诱发心血管疾病及高血压等：
磷脂(特别是卵磷脂)有乳化性能，与胆固醇作用而清除其在血管壁的沉积，防止动脉硬化及心血管病的发生。磷脂因其乳化性，还可降低血液粘度，促进血液循环，改善血液供氧状况，延长红细胞的存活时间及加强造血功能，有利于减少贫血症状。磷脂还是营养元素磷的载体，体内的水解产物是磷元素的重要来源。
磷脂一般是从植物油精炼过程中分离出来的，是制油工业的一种最重要副产品。我国生产大豆油，大豆含有1．2％～3．2％的磷脂。大豆毛油水化脱胶时分离出的油脚经进一步精制处理可得各种不同品种的大豆磷脂产品。也可从蛋黄中提取卵磷脂。
磷脂作为乳化剂，具有脱膜、分散、润湿、消泡、稀释、保水、防溅、降低粘度等作用，已在食品、医药和化妆品等工业上得到广泛的应用。
磷脂再配合些维生素E或小麦胚芽油，可调制成各种不同形式、不同品种的保健食品，如营养胶丸。
20世纪70年代以来，欧美等国将磷脂用于保健食品。在美国，磷脂及其保健食品的总销量仅次于复合维生素和维生素E而名列第三。在国外，磷脂年消费量估计在13万吨以上，并有多种产品投放市场。我国与国外相比尚有很大的差距。本回答被网友采纳