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    • 河蟹的挥发性碱基总氮含量是多少

    如题所述

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    推荐答案   推荐于2016-06-22
    一般在低温有氧条件下，河蟹挥发性盐基氮的总量达到30mg/100g时，即认为是变质的标志；组胺的测定量达到4－10mg/100g，河蟹被食用后就会发生变态反应样的食物中毒。二力河蟹养殖基地。
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    第1个回答  2014-12-12
    这个只要取决于新鲜程度，越不新鲜，越高
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    挥发性盐基总氮和挥发性碱基的区别答：1、挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。2、氨态氮是由微生物分解土壤中含有动植物遗骸和排泄物的蛋白质与尿酸、尿素等做出的氮源。
    挥发性盐基总氮(TVBN)答：挥发性盐基总氮(TVBN)是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。
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