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挥发性盐基氮组胺
挥发性盐基
总氮的定义
答:
gen即TvB-N).目前
挥发性盐基氮
(TVB-N)值是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标.但为什么叫盐基氮呢?这个问题在一般书籍和材料中均未详细介绍。之所以称为盐基氮,是因为肉食品中的蛋白质在酶和细菌的作用下,发生分解而产生氨(NH。)和胺(R一NH:)等碱性含氮物。如氨基酸在脱氨酶的作用下可产...
挥发性盐基氮
的简介
答:
挥发性盐基氮
(TVB-N)的测定1. 半微量定氮法(1)原理:蛋白质在酶和细菌的作用下分解后产生碱性含氮物质,有氨、伯胺、仲胺等,此类物质具有挥发性,可在碱性溶液中被蒸馏出来,用标准酸滴定,计算含量。(2)试剂①氧化镁混悬液 ②2%硼酸溶液(吸收液) ③0.2%甲基红乙醇液 ④0.1%亚甲蓝水...
鱼粉中的TVN是什么意思?
答:
正确应为TVB-N,中文名
挥发性盐基
氮,指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏得越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸,因此营养价值大受影响。是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。
什么是
挥发性盐基氮
? 它的化学成分包括什么?
答:
挥发性盐基
总氮系指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量,主要是氨和胺类(三甲胺和二甲胺),常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。该指标现已列入我国食品卫生标准。例如一般在低温有氧条件下,鱼类挥发性盐基氮的量达到30mg/100g时,即认为是变质的标志。
如何评价鱼粉新鲜度
答:
组胺
、
挥发性盐基氮
和酸价作为评价鱼粉新鲜度的指标:1、组胺是敏感毒素,对消化道有强烈的刺激作用,可造成肠胃出血、糜烂,也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物,腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高。2、挥发性盐基氮氨基酸降解的产物。其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是...
挥发性盐基氮
的测定
答:
挥发性盐基氮
是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,因蛋白质分解而产生的氨及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮是评价肉及肉制品、水产品等鲜度的主要卫生指标。挥发性盐基氮可采用半微量定氮法测定。挥发性盐基氮在测定时遇弱碱氧化即被游离而蒸馏出来,馏出的氨被硼酸吸收后生成硼酸铵,...
鱼如何理化和微生物学检验?
答:
鱼的理化和微生物学检验:(一)
挥发性盐基氮
的测定按照国家标准《肉与肉制品卫生标准的分析方法》(GB/T5009、44—2003)中规定肉的挥发性盐基氮的测定方法进行测定。(二)
组胺
的测定按照国家标准《水产品卫生标准的分析方法》(GB/T5009、45—2003)进行测定。1、原理鱼体中组胺用正戊醇提取,遇...
鱼粉中
盐基氮
的标准
答:
挥发性盐基氮
/TVBN:120Mg/g 超级蒸汽烘干鱼粉 Super Prime SD 秘鲁 智利 蛋白≥68% 脂肪≤10% 水分≤10 灰份≤17% 砂和盐≤4% 其中砂≤1 游离脂肪酸≤10% 组氨≤500ppm 挥发性盐基氮/TVBN:120Mg/g 精炼鱼油 荣成 游离脂肪酸≤0.3 水分和杂质≤0.5 不可皂化物≤1.5 加纳尔色值≤9 ...
河蟹的
挥发性
碱基总氮含量是多少
答:
一般在低温有氧条件下,河蟹
挥发性盐基氮
的总量达到30mg/100g时,即认为是变质的标志;
组胺
的测定量达到4-10mg/100g,河蟹被食用后就会发生变态反应样的食物中毒。二力河蟹养殖基地。
饲料行业中有两个名词,挥发性氨态氮和
挥发性盐基氮
,请问两者的区别?越...
答:
挥发性盐基氮
(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸,因此营养价值大受影响。氨态氮是由微生物分解土壤中含有动植物遗骸和排泄物的蛋白质与尿酸、尿素等...
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