油炸鸡翅为什么会是苦的？火候应该是多大呢？

Question

如题所述

Answer 1

首先买来的鸡翅中清洗干净，用厨房纸吸干上面的水分，用刀在鸡翅中的背面划两刀，用牙签在鸡翅的正面扎点小孔，这样腌制的时候容易入味。处理好的鸡翅中放入盆中，腌制鸡翅这一工序很重要，直接影响做出来的炸鸡翅味道是否够香，而很多朋友腌制鸡翅都是加盐或者酱油，虽然也是有味道，但就是不够香，要想鸡翅够香够入味在于腌料。

过浆：过浆是过清水，自己在家做的话大概在清水里放3秒就差不多了。注意不要把鸡腿、鸡翅丢进水里再捞出来，这样容易把粉弄散，要慢慢的，放进去，慢慢的拿出来。五香鸡翅（可按自己的需要来），鸡蛋（只要蛋清），面包糠（如果家里面没有的话，可以用馒头屑来代替），盐，调料，油。准备好的生抽，黄酒，姜汁，五香粉，辣椒粉倒入盆中，和鸡翅一起将各种调料和鸡翅涂抹均匀，鸡翅要提前改一下刀，正反两面切一些口子出来，为了更入味。腌40分钟到1个小时左右。

腌制好了以后，拿出来可以在烤箱烤。或者外面裹上鸡蛋液，再裹面包糠，下油锅炸，炸到两面金黄就可以了了。出锅可以再放上番茄酱啊，沙拉酱之类的。将腌制好的鸡翅，先沾取一层混合面粉，再裹一层鸡蛋液；然后再次沾取混合面粉（此时可以用手轻轻捏实揉搓，是鸡翅表面形成鱼鳞状的面衣）。

煎一下就可以尝到盐酥鸡翅了）不粘锅烧热，放入鸡翅，盖好锅盖，约3-5分钟后翻面（重复1-2次翻面的步骤），全程约20分钟，鸡翅即可完全熟透；表皮香酥，内里嫩滑多汁，再加入油，炸第二遍，不要忘记炸两遍，炸第二遍让他变得酥脆的关键。8分钟左右捞出然后直接撒上胡椒粉孜然粉辣椒面之类的即可。

Answer 2

那应该是由于火候太大，而导致的鸡翅外焦里生，炸鸡翅也以用水焯一遍，撒上些许调料入味，下锅时油不宜过热，慢火炸至金黄色

Answer 3

油炸鸡翅苦的原因可能是火太大导致油温过高，在油温高了之后，应该迅速将火调至中火，或者是实在不会操作火，可以用空气炸锅。

Answer 4

油温过高或者炸的时间过长就会导致鸡翅发苦，油烧开以后应该调为中火，另外不要炸太久，看到鸡翅两面都金黄就可以了，千万不要炸到焦黄，那样就太老了。

Answer 5

是因为在做油炸鸡翅的时候，已经将鸡翅炸焦了，所以油炸鸡翅的味道才会是苦的。在做油炸鸡翅时，火候应该调在7分火候。