蒸包子用大火还是小火

Question

如题所述

Answer 1

蒸包子用大火。

大火适合蒸馒头、包子等面食。如果用小火蒸馒头、包子，蒸出来的馒头、包子会回缩、塌陷，口感不软，水汽很多。蒸包子的时候要注意时间，蒸包子的时间不能够太长，否则我们蒸出来的包子就会遇冷回缩，这样会影响我们食用的口感，包子就不好吃了。

一般来说，如果我们是将包子或者馒头直接放在蒸锅上面开始蒸的话，蒸锅上面的火呢，一般都是全程大火，这样蒸好的包子或者馒头都会出现大量缺水的情况，我们吃的时候口感会出现发干的情况，并不是像我们像外面买的那种包子馒头一样的松软。

包子要上汽蒸

包子要在冷水的时候上锅，上汽之后还要再蒸一段时间才行。包子全部包好后，不要直接入锅蒸。先放上大约20分钟进行第二次醒发。

只有经过第二次醒发，包子才不会回缩、变硬、变成死面，包子会更柔软，更美味。包子第二次醒发后，将它们放入冷水锅中蒸。开大火蒸包子，上汽再蒸10-15分钟。时间到了关火。5分钟后出锅，这样可以防止包子塌陷和缩水。