如3年的陈皮，刚由柑皮转化为陈皮，还没完全陈化，陈皮本身的火气还没完全去掉。所以陈皮是越陈越好，越陈药用价值越高。
也有人做过成分分析，新会陈皮的芳香油中含有24种物质，时间越久，随着芳香油中物质的不断变化，它的药用价值也逐渐体现出来。
陈皮在陈化的过程，还是一个时光沉淀的过程，是中医药文化传承的过程，所以收藏陈皮的同时还相当于收藏了中医药传统文化。
另外，收藏讲究的是传承有序，年份越久的物件，留下的传承记录就越少，评价鉴别难度也越高。无论是私人收藏还是官方收藏，对历史文化的考究都非常重要。
在陈皮陈化的前十年，陈皮随着年份越久重量越轻。这是物理上的变化。其次，现在在外面买的陈皮水分一般在18%左右，好的陈皮一般会控制在12%。
真假陈皮区分方法
好的真陈皮的外皮深褐色，皮瓤薄，对光照视，油室透明清晰；放在手上觉得很轻而又容易折断，气香浓郁，味微辛，甘而略苦。
若外表面橙红色、黄棕色至棕褐色，久贮后颜色普深，有细皱纹及许多圆形小油点；内表面淡黄白色；质硬而脆；气香，味辛、苦；则为假陈皮。最简单的是，用手指甲轻刮陈皮表面，新会陈皮有油光，不是新会陈皮则没有油光。
新会陈皮香气异常醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。5-10年的新会陈皮略带柑香；10-20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味。之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。
以上内容参考：人民网-百年陈皮赛黄金：陈皮收藏该怎么玩
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