（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖湿布4－6小时即可发起。
蒸馒头发面方法如下：
主料；面粉200克
辅料；细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母融化，静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内。
3、边倒边搅拌，拌至絮状。
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
5、发酵至比原来两倍大，就可以蒸馒头了。
面点师所在的酒店由于早餐有自助餐，所以经常有剩牛奶，不能第二次继续使用，扔了又浪费，所以面点师就用这些牛奶和面，接下来面点师就把牛奶做馒头的配方，还有用牛奶做馒头的好处分享给大家，希望对大家有所帮助
面粉二斤，酵母十克，泡打粉八克，糖三十克左右，牛奶500克左右
制作过程：
把面粉放入盆里加入酵母。泡打粉。糖搅匀然后用牛奶和成面团。然后揉匀下剂子(50克左右)然后揉圆或者剁成方块形状。放入屉里醒发1.5倍大蒸12分钟然后关火闷三分钟拿出来即可
小贴士：
(1)用牛奶做馒头有增白的作用，而且还有增加奶香的作用
(2)牛奶也增加酵母的发酵速度，
(3)如果特别喜欢奶香味也可以在面粉里加入一些奶粉提香(一般外边卖的奶香馒头里面都是放的奶香粉，属于一种添加剂)
(4)同样大家应该感觉到就是普通馒头把水换成了牛奶，其实还就是这么回事
你把水换成南瓜泥就是南瓜馒头，
你把水换成紫薯泥就是紫薯馒头，
你把牛奶馒头里面加些燕麦就是牛奶燕麦馒头
就是这么简单，只要把面发起来做成馒头，不管怎么做都是馒头，所以说不用太纠结什么能不能放，做自己喜欢的，让别人吃不到去吧。
下面来分享一下如何使用牛奶发面蒸馒头。
配料：面粉，牛奶，酵母，糖，小苏打
步骤1:将250毫升的牛奶放入热水浸泡一段时间，等到牛奶变得温暖，下降的手不热，这个时候加5克的酵母和5克的糖，让它站了一会儿，然后搅拌至酵母和糖完全融化。
步骤2:将500克通用面粉放入盆中，用融化的酵母粉、乳汁和面粉混合，少量放入面粉中，用筷子不断搅拌成絮状。然后把手放在一个光滑的面团上，盖上盖子，放在一边让它发酵！
第三步：面团变大。用手指蘸一些干面粉。在面团中间打个洞。在面团上撒上干面粉，把发酵好的面团倒出来，用3克小苏打均匀地揉成面团。
第四步：用刀切面团，观察切口是否有气孔。如果有气孔，继续揉面团。没有气孔时，将面团揉成细长的条状。
第五步：将切好的面团用保鲜膜包起来，醒一醒，再把头发梳好，等面团变大变轻后放入加了油的蒸笼。煮沸后，转中火蒸约15分钟。关掉暖气后，不要立即把它拿出来。
牛奶馒头和白馒头是用牛奶而不是水做成的。然而，馒头与牛奶和面粉蒸有强烈的牛奶味，白色和蓬松，柔软和美味。
温水和面
稀释酵母的办法依次是这样的：面bai盆里倒入适量凉水du，然后开始加热水，一边加一边试水温，大约四十度左右就可以，手温感觉不烫手很温和为准。你也可以单独用一个碗稀释酵母，然后加入面粉中。
白羊座是黄道星座之一。白羊座虽然不引人注目，但在古希腊很著名，因为古代春分点就位于白羊座。现在由于岁差的关系，春分点已经移到双鱼座。白羊座在日本被称为牡羊座（おひつじ座），受其影响，在中国及华人地区也存在牡羊座这个名字。
俄国十月革命为中国送来马克思主义，为中国无产阶级的革命做了榜样，随后马克思主义为李大钊，陈独秀等先进知识分子所接受并传播，使马克思主义在中国有了很好的人民基础，为中国共产党的诞生提供了理论基础。
a高筋面粉
500克
a清水
260克
a酵母
5克
a白砂糖
20克
b高筋面粉
50克
发面馒头的做法
将材料a全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟
和成面团后停机，让面团静置5-10分钟
再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作
用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态
加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团
再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形
将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽
揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时
馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可
小贴士
1.和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了。我是500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。
2.面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。
3.面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。
4.整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮
5.关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖