风味物质在白酒中的作用如下：1、增强所添酒品的香味并增加其口感，除高粱外的其它植物添加会使白酒富有果香、草本香。2、一些风味物质也可以调节酒精度，中和高浓度酒酒体强烈的酒味，提高适口性。3、白酒中特殊的风味物质醇化物可以使挥发性物质的比例更容易汇聚，从而起到凝聚效果，提高白酒的口感和质感，让酒体更容易挂壁。
白酒在食品中的作用
1、白酒有一定的防腐作用，添加后可防止食物变质。
2、白酒常见于腊味食物的腌制，是其中不可或缺的一环。
3、杀鱼破胆时，可以使用白酒去除苦味与腥味。
4、在发酵面食时可以滴几滴白酒加速发酵速度。