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白酒风味物质有哪些
白酒
分五味,到底是哪五味呢?
答:
01 酸味
白酒中的酸可分为
挥发酸和不挥发酸
,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等,其分子量越大口味越浓,分子量越小,刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内,构成酒的后味的重要物质。02
甜味
白酒...
酱香型
白酒
的
风味物质
是什么?
答:
氨基酸类物质:包括赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等
,这些物质可以进一步参与酒香的合成。酯类物质:包括酸酯、酰基甘油等,这些物质对于酒香的形成和增强具有重要作用。
醇类
物质:包括乙醇、丙醇、异丁醇等,这些物质是大曲中主要的发...
清香
白酒
主要香气成分?
答:
1、乙酸乙酯
乙酸乙酯是
清香
型白酒的主体香,具有乙醚状的新鲜香气,味辣,带涩,有香蕉、苹果味。2、乙酸异戊酯 乙酸异戊酯也就是琥珀酸乙酯,在汾酒中呈香起着重要作用,是汾酒的重要成分之一,与其典型性有重要关系,而...
酱香型
白酒有
多少种香味成分
答:
白酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等
。醇类除乙醇外,最主要的是
异戊醇、异丁醇和正丙醇
,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助...
酱香型
白酒
中,香味
物质
的主要化学
答:
3、酱香酮类是酒精和醛类化合物以及其他有机物经过酮化反应形成的产物
,具有浓郁的香味,如花香、草香、香草味等,给酱香型白酒增添了一份独特的风味。此外,随着科学技术的发展,现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要...
酒的成分
有哪些
?
答:
甘油是
甜味
,丁四醇 (赤癣醇 )甜昧大于蔗糖二倍,戊五醇 (阿拉伯糖醇 )也是甜味,己六醇 (甘露醇 )有很强的甜味,在水果的甜味中占有重要位置。这些物质为黏稠体,均能带给白酒以丰满的醇厚感。
酒中的醇类
物质
是什么
答:
一般认为,高级醇是助香物质,但含量过多易导致酒的苦味、涩味、
辣味
增大,含量过少,会缺乏传统白酒的风味。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活...
白酒
为什么有香味,白酒香味怎么来的?
答:
中国
白酒
的酒香比较复杂,香气十分丰富,所谓的香味,是指的酒的脂类和酸类的味道,芳香
化合物
,在化学里有一种说是可以有一股香味的
物质
。在氧气的作用下,酒液产生了酯化、氧化和还原反应等化学反应,使酒的味道成熟,在...
白酒
成分
有哪些
?
答:
白酒中杂醇油是高分子醇的混合物,其中
包括
异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。其中以异戊醇、异丁醇较多。因其在液体里以油状出现,所以叫杂醇油。杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例,给
白酒风味
以重要...
从科学的角度来说,
白酒
中
哪些
成分决定了酒的口感呢?
答:
多元醇多元醇在白酒中呈
甜味
。白酒中的多元
醇类
,以甘露醇(即己六醇)的甜味最浓。多元醇在酒内可起缓冲作用,使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成,发酵缓...
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