蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼吗

Question

如题所述

Answer 1

蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼。
虽然蜂蜜和糖浆组成成分不太一样，但是做月饼用的主要成分都是果糖，所以是可以的。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相同或者更加稠一点。不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同，掌握好量之后是可以一起用的。