肠衣火腿怎么灌

Question

如题所述

Answer 1

 è¿™æ¬¡åšçš„香肠是按照五斤肉配制的调味料，大家可以根据自己的情况调整一下比例，一般来说2个人的家庭，5斤肉做出的香肠应该是够吃一冬天了。我买的肉是五花肉和梅花肉，稍微偏瘦一些，但是不能完全是瘦肉，如果都是瘦肉风干了就不好吃了，所以可以肥瘦肉的比例最好是3：7或者是4：6，我这次买的是4斤五花肉和1斤梅花肉，这样搭配肥瘦肉的比例大概就是3：7了，肉买回来的时候千万不要绞成肉馅，一定要切小块，这样香肠的口感才更好，大概切成0.5厘米左右的小方丁就行，接下来我们进入正题。

【自制灌香肠】

【食材】

猪肉5斤、食盐25克、鸡精30克、白糖75克、酱油180克、白酒75毫升、十三香23克、肠衣适量

【制作方法】

1、猪肉切成0.5厘米左右小方丁，然后倒入所有调味料，搅拌均匀后腌制1小时；

2、肠衣多清洗几遍，然后就可以准备灌香肠了；

3、在灌肉之前，先用水通一下肠衣，这样灌香肠的时候不会有气泡；

4、将肠衣的一头用棉线系成死结，另一头套上矿泉水的瓶子做漏斗；

5、用手握紧水平和肠衣连接处，就可以开始灌肉了，用筷子慢慢顺一下，很容易就灌好了；

6、灌好的肉肠，用棉线封好口，然后用棉线截成几段，分成均匀的小份；

7、最后用牙签在每根香肠上扎几个小孔，因为手工灌的香肠会有气体进去，这样放气放出来肉肠就不会散了；

8、放到阳台外面晾晒一周就可以吃了，如果没有太阳，可以多风干几天。