第1个回答 2019-06-05
灌肉肠配料：猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣、
工具：灌肠容器、棉线、牙签。
第一步：将所需材料全部准备好。
第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
第四步：把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。
第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。
第2个回答 2020-04-29
第3个回答 2017-02-04
灌香肠的灌制方法及配方：
原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
制作：
1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。本回答被网友采纳
原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
制作：
1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-12-06
香肠现在已经是一种广为流传的食材了，原来香肠都是买现成的，但是现在食品卫生真的是一个大问题，所以很多人开始自己在家做香肠了，我们北方一到冬天很多人家都会买点肉自己灌香肠，但是总感觉不如外面买的好吃，这到底是为什么呢？小编发小的爸爸，是一个酒店的大厨，每年一到冬天忙的是不可开交啊，天天都要灌香肠，每年都会给小编拿一些吃，真的是太好吃了，在小编的软磨硬泡下，终于在大厨那儿要来了配方，今天小编就把这个配方分享给大家，用这种方法做出来的香肠，比外面买的还好吃，而且自己灌的香肠干净卫生，也没有那么多食品添加剂，大家赶快来学学吧！
在说配方之前，小编先说一下，这次做的香肠是按照五斤肉配制的调味料，大家可以根据自己的情况调整一下比例，一般来说2个人的家庭，5斤肉做出的香肠应该是够吃一冬天了。我买的肉是五花肉和梅花肉，稍微偏瘦一些，但是不能完全是瘦肉，如果都是瘦肉风干了就不好吃了，所以可以肥瘦肉的比例最好是3：7或者是4：6，我这次买的是4斤五花肉和1斤梅花肉，这样搭配肥瘦肉的比例大概就是3：7了，肉买回来的时候千万不要绞成肉馅，一定要切小块，这样香肠的口感才更好，大概切成0.5厘米左右的小方丁就行，接下来我们进入正题。
【自制灌香肠】
【食材】
猪肉5斤、食盐25克、鸡精30克、白糖75克、酱油180克、白酒75毫升、十三香23克、肠衣适量
【制作方法】
1、猪肉切成0.5厘米左右小方丁，然后倒入所有调味料，搅拌均匀后腌制1小时；
2、肠衣多清洗几遍，然后就可以准备灌香肠了；
3、在灌肉之前，先用水通一下肠衣，这样灌香肠的时候不会有气泡；
4、将肠衣的一头用棉线系成死结，另一头套上矿泉水的瓶子做漏斗；
5、用手握紧水平和肠衣连接处，就可以开始灌肉了，用筷子慢慢顺一下，很容易就灌好了；
6、灌好的肉肠，用棉线封好口，然后用棉线截成几段，分成均匀的小份；
7、最后用牙签在每根香肠上扎几个小孔，因为手工灌的香肠会有气体进去，这样放气放出来肉肠就不会散了；
8、放到阳台外面晾晒一周就可以吃了，如果没有太阳，可以多风干几天。
这样干净卫生的自制灌香肠就做好了，学会的小伙伴赶快动手做起来吧！本回答被网友采纳
在说配方之前，小编先说一下，这次做的香肠是按照五斤肉配制的调味料，大家可以根据自己的情况调整一下比例，一般来说2个人的家庭，5斤肉做出的香肠应该是够吃一冬天了。我买的肉是五花肉和梅花肉，稍微偏瘦一些，但是不能完全是瘦肉，如果都是瘦肉风干了就不好吃了，所以可以肥瘦肉的比例最好是3：7或者是4：6，我这次买的是4斤五花肉和1斤梅花肉，这样搭配肥瘦肉的比例大概就是3：7了，肉买回来的时候千万不要绞成肉馅，一定要切小块，这样香肠的口感才更好，大概切成0.5厘米左右的小方丁就行，接下来我们进入正题。
【自制灌香肠】
【食材】
猪肉5斤、食盐25克、鸡精30克、白糖75克、酱油180克、白酒75毫升、十三香23克、肠衣适量
【制作方法】
1、猪肉切成0.5厘米左右小方丁，然后倒入所有调味料，搅拌均匀后腌制1小时；
2、肠衣多清洗几遍，然后就可以准备灌香肠了；
3、在灌肉之前，先用水通一下肠衣，这样灌香肠的时候不会有气泡；
4、将肠衣的一头用棉线系成死结，另一头套上矿泉水的瓶子做漏斗；
5、用手握紧水平和肠衣连接处，就可以开始灌肉了，用筷子慢慢顺一下，很容易就灌好了；
6、灌好的肉肠，用棉线封好口，然后用棉线截成几段，分成均匀的小份；
7、最后用牙签在每根香肠上扎几个小孔，因为手工灌的香肠会有气体进去，这样放气放出来肉肠就不会散了；
8、放到阳台外面晾晒一周就可以吃了，如果没有太阳，可以多风干几天。
这样干净卫生的自制灌香肠就做好了，学会的小伙伴赶快动手做起来吧！本回答被网友采纳
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