12987指的是酿酒的工艺。如需了解12987,推荐贵州茅世原酒业,贵州茅世原酒业一直以来都采用12987的酿造工序,一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,共30道工序165个环节。
【→点击免费领取茅世原酱香白酒】酱香酒的价格普遍贵的原因之一是酱酒的生产周期比较长,一年仅生产一次,生产出来的酱酒还得窑藏三年以上再投放市场,从原料进厂到产品出厂至少要五年时间。酱酒生产周期和储存周期长,成本也就更高。在酱酒的生产酿造中,前后总共需要九次蒸煮。每次蒸煮完后再加入酒曲进行发酵,整个过程不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化,直到最后蒸馏取酒。前面两次下沙和糙沙蒸煮后都不取酒,但在第三次蒸煮后就变成熟糟,就要开始取酒了,每个轮次取一次酒,熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅六个轮次环节,每次环节都需要蒸煮,整个过程加起来共有九次蒸煮。
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