主料
鸡蛋两个隔夜剩米饭适量
葱花少许
辅料
蛋炒饭的做法图解11. 鸡蛋磕入碗中，加一点点盐打散，葱切成葱花备用
蛋炒饭的做法图解22. 锅内放适量油，油热后倒入蛋液，蛋液稍稍凝固的时候用筷子快速的滑散，炒成鸡蛋碎盛出
蛋炒饭的做法图解33. 锅内留底油，又热后放入葱花爆香
蛋炒饭的做法图解44. 加入剩米饭完全的炒散，然后加一小勺盐
蛋炒饭的做法图解55. 将米饭和盐完全的翻炒均匀，然后加入鸡蛋碎
蛋炒饭的做法图解66. 鸡蛋和米饭完全炒匀，米饭要稍稍的多炒一会，炒到米饭在锅内有噼噼啪啪的响声，饭粒能在锅内稍稍的弹起来的时候就可以了
蛋炒饭的做法视频
小贴士
炒米饭的时候火不要太大哦，个人意见，用中火比较合适！葱花炒成稍稍有点糊的话比较香啊！
1.先将米饭放进锅，中心挖个小洞，放一点油，鸡蛋打了放进去，一起加上适当的盐。
2.用铲子把蛋搅成粘稠状，再把饭搅在一起。因为这么就能确保每颗米饭上都沾有蛋了。
3.如此米饭才干粒粒金黄，口感上会更好吃。
4. 最后也可加上自个喜爱的一些配菜。
食材
鸡蛋若干
配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝
米饭
葱姜
步骤/方法
将鸡蛋打散。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。
蛋炒饭怎么做好吃
米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。其实，窃以为，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。
蛋炒饭怎么做好吃
炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
配料。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。
蛋炒饭怎么做好吃
锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。
饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味。 再翻炒几下，就可以出锅了。
蛋炒饭怎么做好吃
END
注意事项
配料、蛋与米饭的比例，菜多了，就变成炒菜而不是炒饭了
米饭表面要略干，这样炒起来不会粘锅，炒的时候因为油、蛋、配料里水分及肉汁，米饭自然会吸收水分变软。
食材明细
米饭
适量
青瓜
适量
火腿肠
适量
土鸡蛋
适量
盐
适量
黑椒粉
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
蛋炒饭的做法步骤：2 2青瓜、火腿肠、土鸡蛋、盐、黑椒粉。
蛋炒饭的做法步骤：3 3青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末。
蛋炒饭的做法步骤：4 4鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀（我照片里米饭是一家三口的量，鸡蛋用了3个）。
蛋炒饭的做法步骤：5 5锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入。
蛋炒饭的做法步骤：6 6用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。
蛋炒饭的做法步骤：7 7往里加火腿丁跟青瓜丁。
蛋炒饭的做法步骤：8 8翻炒均匀。
蛋炒饭的做法步骤：9 9再往里加点盐、黑胡椒粉。
蛋炒饭的做法步骤：10 10再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火。
1、蛋炒饭，吃起来咸香有味，营养特别丰富，准备一碗剩米饭。准备完剩米饭之后再准备一根胡萝卜，半根黄瓜，两个鸡蛋，一根小葱，适量的食用油，食用盐和香油就可以了。香油和食盐都不要准备特别多，太多的话吃起来味道反而不好。蛋炒饭的制作食材全部准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及蛋炒饭的烹饪了。
2、先把准备好的剩米饭取出来，将剩米饭放到一个大一点的碗中，然后把它放到一旁备用。放到一个可以随手就能够拿到地方比较方便烹饪，这样咱们在烹饪的时候就不会出现手忙脚乱了。接下来将准备好的胡萝卜先洗净去皮，接着将胡萝卜切成碎丁，胡萝卜碎丁要碎一点，这样吃起来口感会更好。
3、接下来咱们再将黄瓜取出来，先将黄瓜洗净，然后切成条，再将其切成碎丁，黄瓜丁和胡萝卜碎丁一块放到一个大盘中备用。准备一个大一点的小碗，碗中打入两个鸡蛋，并将它们搅散，搅散之后先放到一旁，接下来将小葱清洗干净。
4、小葱清洗干净并晾干水分之后咱们把它放到案板上切成葱花，葱花要稍微碎一点，这样葱香味会更容易出来。葱花切完之后咱们先把它放到一个盘中备用，接下来起锅烧油。锅中加入适量的食用油之后咱们先将鸡蛋液放进去炒熟。
5、鸡蛋要炒得碎一点，鸡蛋炒熟之后咱们就可以往里面倒剩米饭了，将剩米饭倒进去后先翻炒一下，将鸡蛋和剩米饭翻炒均匀。接下来咱们向锅中加入切好的葱花，将其翻炒一分钟。
6、时间到了之后咱们就将胡萝卜和黄瓜碎丁全部加进去，再加入食盐，将它们翻炒均匀，将各种食材和调味料全部翻炒均匀之后咱们再继续翻炒一下，一分钟之后咱们向锅中加入少量的香油继续翻炒一分钟。一分钟以后先关火，然后出锅装碗。
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普通蛋炒饭太清淡了，要加这些料才更好吃。