很多公司不签劳动合同可能是不想在解除劳动关系的时候支付经济补偿。法律明文规定，劳动者与用人单位建立劳动关系应当订立劳动合同。劳动合同保护劳动者和用人单位的权益，同时也对双方有一定的限制。
法律依据：《中华人民共和国劳动法》
第十六条 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
建立劳动关系应当订立劳动合同。
第十七条 订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。
劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。
第二十八条 用人单位依据本法第二十四条、第二十六条、第二十七条的规定解除劳动合同的，应当依照国家有关规定给予经济补偿。