为什么三文鱼肉是橙红色的？

Question

如题所述

Answer 1

养殖的三文鱼肉质是白色的。

野生三文鱼以海藻、鱼虾为食，它们体内的虾青素赋予了三文鱼漂亮的橙红色。养殖三文鱼除了吃小鱼小虾外，还会饲喂蛋白质、鱼油等，使得虾青素不足，肉色容易发白。

为了提高鱼的感官品质，饲养者常常会给养殖三文鱼喂食一种饲料添加剂——角黄素，使其肉色呈自然的橙红色。不过消费者不必担心，角黄素是一种类胡萝卜素，在很多食物中天然存在，比如蘑菇。

由于添加的量很小，角黄素并不会对健康造成威胁，欧盟、美国和国际食品法典都认为它是安全的。

扩展资料:

野生与养殖区别

1、肉质不同

野生三文鱼生存环境竞争十分激烈，为了活下去而疲于奔命，3年之后才能成熟，因此肌肉组织发达，脂肪含量少，肉质柔软紧实，有种吃瘦肉的感觉；

2、口感不同

养殖三文鱼缺少自然竞争环境和运动空间，饲料都是由高脂肪、高蛋白组成，一般都膘肥体壮，1年不到就可以迅速长到20多斤，鱼体肥嫩富含脂肪，鱼肉上可以看到非常明显的白色脂肪线，口感则比较松软。

3、营养价值稍有不同

野生三文鱼的营养略高于养殖的。实验检测发现，人工养殖三文鱼营养也不错，氨基酸组成全面，必需氨基酸总量和呈味氨基酸的质量分数都相当高，是一种营养价值很高的食品。

参考资料来源:百度百科-三文鱼

Answer 2

饮食内容有关。三文鱼主要以虾类、海藻等为食，这些食物如甲壳类的虾、磷虾，具有类胡萝卜素的“虾红素”成分（又称虾青素），三文鱼摄食吸收后，虾红素能沉积在肉质内，而使三文鱼体色带有自然橘红色，并且肉色会依照摄食到虾红素多少而有深红色到橘红色的差别。