第一步:和面
鸡蛋饼好不好,嫩不嫩,最重要的是做面团。掌握了做面团的技巧,一个好吃的鸡蛋饼八成成功。
往盆子里倒一碗面粉,一半面粉掺开水,一半面粉掺冷水。面粉和水的比例是2:1。将碗里的面粉搅拌成棉絮,做成光滑的面团。
面团做好后,盖上盖子或保鲜膜,密封30分钟。
第二步:【鸡蛋饼】的成型过程~
睡醒的时候,让我们准备糕点和蛋液。
糕点的制作非常简单。将少量面粉倒入碗中,然后按1:1的比例倒入熟油,搅拌均匀,即可制作糕点。
再拿一个碗,放两个鸡蛋进去。让我们把葱花切好放进去。加点盐和五香粉调味。搅拌均匀,放在一边。
面团成熟后,放在案板上,排列成条状,然后切成适当大小的小剂量,每小剂量卷成一个圆饼,在圆饼上放入适量的糕点,然后将两个饼叠在一起,用手用力压边,然后用擀面杖把圆饼卷薄,就会出来一个形状的【蛋饼馅】~
第三步:【蛋饼馅】的烘焙过程~
将锅或电烤盘预热,锅热后刷一层油,油热后将准备好的蛋饼放入锅内烘烤。
底面烤至凝固后(约30秒),翻面继续烤至面包膨胀,然后用筷子戳孔,倒入适量蛋液,翻面继续烤至两面金黄,中间蛋液凝固,即可烹饪,刷上自己喜欢的酱料,卷上生菜和香肠,即可食用~
做鸡蛋饼和面很重要,看上去只是把面粉和温水混合,揉成面团这么简单,其实还是很有技巧的,面要活的软,煎的时候挑开之后要有跑够大的空间给鸡蛋
鸡蛋饼用的是死面,做的时候面用热水烫过,最好是40度的温水效果最好,所以烙出来的饼还是很软的。
和面的时候先加一部分温水,把面混各均匀,感觉干了在加水,一点点,太湿了不容易擀,会粘连一起,如果感觉有点粘,撒一些面粉即可。
这样做出来的蛋饼外皮金黄酥脆,中间鲜嫩,比买的那个还正宗。关键是方法真的超级简单,1块钱就能烤出一个大鸡蛋饼,大家都可以在家做。喜欢的朋友有空在家试试,以后想吃【鸡蛋饼】可以在家做~