引起维生素缺乏最主要的原因有两大类：
1、摄入减少：就是从食物中摄入的维生素减少，往往见于偏食的人群。维生素一般存在于植物类的食物中，像谷类、蔬菜、水果等，要是这类食物摄入少，平时吃肉比较多，就容易出现维生素缺乏。不同的食物含有维生素种类不一样，所以缺乏维生素的种类也会不一样；
2、吸收不好：有胃肠道
消化系统慢性疾病的病人，即使吃了含有维生素的食物，也有可能会吸收不好，从而也会导致维生素的缺乏。
维生素是身体中非常重要的物质，顾名思义维生素是维持生命的元素，它虽然不像蛋白质、
碳水化合物以及脂肪那样可以给身体提供能量，但是它参与了身体非常多的新陈代谢以及一些重要的化学反应。如果缺乏维生素，很多酶的效应就会下降，一些正常的生理化学反应就不能完成，从而会影响到生活质量。总之，如果想避免维生素缺乏，应该要多吃新鲜的蔬菜、水果以及谷物等这类食物。
人体缺乏维生素，一般与4因素有关
1.摄取不足。小麦加工过精细，稀饭加碱蒸煮会导致维生素B1缺乏；蔬菜储存过久，烹饪时间过长会导致
维生素C缺乏。
2.吸收障碍。长期腹泻，肝胆系统疾病。
3.机体需要量增加。生长期的儿童，妊娠和
哺乳期的妇女，对于
维生素A，维生素D，维生素C需要量增加。
4.服用某些药物。体内肠道细菌可以合成维生素K，
维生素B6，泛酸和
叶酸供人体需要。若长期服用抗菌的药物，会抑制肠道细菌的生长，从而导致维生素的摄入不足或者缺乏。