离职公司不发工资可以申请劳动仲裁或起诉。如果用人单位不给工资，劳动者可以首先自行与用人单位进行协商处理，如若用人单位拒绝协商，或者协商结果不满意，劳动者可以依法到仲裁机构申请调解、劳动仲裁，也可以向人民法院提起诉讼。
员工离职公司时，公司应该依法支付其目前为止应得的劳动报酬。如果用人单位不发工资的，劳动者可以采取以下方式维护自己的合法权利：1、向相关负责人提出异议，与其自由协商；2、向劳动行政部门投诉；3、向相关单位提起调解或者提出仲裁；4、提出诉讼，通过诉讼程序解决拖欠工资问题。
没签合同离职后不发工资可以通过以下方式维权：1.向劳动监察大队投诉。用人单位违反国家规定，拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以向劳动行政部门投诉，劳动行政部门应当依法处理。
2.劳动仲裁。发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
没有签订劳动合同的，劳动者可以通过提供以下证据证明双方之间存在劳动关系：
1、应聘登记表、入职登记表、录用通知书、面试通知短信等；
2、工作服、出入证、厂牌、工作证、技术认定证书、专业证书年检记录等能够证明职务身份的证件；
3、工资单、工资收入证明、社会保险记录单、企业年金单、住房公积金单或其他工资发放记录等；
4、打卡记录、考勤记录、加班通知等；
5、其他劳动者的证言。法律依据：《劳动争议调解仲裁法》第九条，用人单位违反国家规定，拖欠或者未足额支付劳动报酬，或者拖欠工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金的，劳动者可以向劳动行政部门投诉，劳动行政部门应当依法处理。
法律依据：《中华人民共和国劳动法》第七十七条用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决。
