第1个回答 推荐于2016-12-01
鄙人虽不算是大师,不过略懂一二,见笑了
1. 凉拌腐竹:只需要加适当的香油,盐,味精就可以了。
(注意):醋和酱油千万不能加,这样会变了颜色的,影响食欲,如果客人
或者自己喜欢加粗,可以在用餐之前加。
2.凉拌豆芽:和腐竹一样的拌法,不过可以配一些豆腐干、菠菜、或者粉丝,
这样看起来比较有食欲,醋在上桌前再放。
3.海带:要用蒜末(捣好的或者刀拍的),在+香油+盐(少加,因为海带不
出水,而且它本身就是咸的)+生抽+醋+味精(可以少加一些尖椒丝),拌起
来就ok啦。
但愿我的小小建议能帮到你。本回答被提问者采纳
第2个回答 2009-06-24
陈醋,孜然,酸辣粉,十三香什么的。想上色加酱油。凉菜用热油当然效果不好。
第3个回答 2009-06-25
还有陈醋,不要放热油,要放辣椒油,不要用辣椒粉,用辣椒圈,大蒜不要经过油泡,直接铺上去捞
第4个回答 2009-06-24
其实做凉拌菜重要的是掌握调料的度与量,例如凉拌土豆丝,将切好的丝放在开水里煮2分钟,色泽好,调料很多学问的。