猪肉香菇饺子馅的调法如下：
主料：五花肉300g、香菇3朵、葱姜蒜适量、盐、花椒面少许、酱油、老抽、胡油适量、鸡蛋1个、面一碗。
1、五花肉切碎备用，香菇切丁，用开水焯一下，再捞到冷水里浸泡一下，控水。
2、把准备好的葱姜蒜切成末，切好之后，和肉馅倒到一起，放入一小勺盐，少许花椒面。
3、倒入酱油、老抽、胡油。（老抽少倒一点，主要是为了饺子的颜色好看一些。）打入鸡蛋，然后顺时针搅拌均匀即可。
4、满满一碗面和好，盖上盖醒15分钟。醒好之后，在把面团揉一揉，揉至光滑。把肉馅儿再顺时针搅拌一下，就可以开始包了。
5、加适量的肉馅儿在皮中央，对折捏紧即可。
【 1 】香菇猪肉饺子馅的做法
食材用料
猪肉五花肉 300克、香菇 200克、大葱 半颗、姜 25克、鸡蛋 一个、
香油 适量、十三香 少许、鸡精 少许、盐 少许、老抽 少许。
做法步骤
将五花肉洗干净去皮剁成x肉末；
将葱和姜切成末；
将香菇洗干净，把水挤干，切成末；
将肉末和葱姜放在一起继续剁碎；
剁好的肉末和葱姜用大点儿的容器装好；
放入剁碎的香菇,香油,盐,老抽,十三香,鸡精,鸡蛋；
顺着一个方向搅拌均匀，猪肉香菇饺子馅就做好了。
小贴士
肉馅和葱姜剁在一起，饺子馅会更入味。放入一个鸡蛋可以让饺子馅更有粘性。
【 2 】香菇猪肉饺子馅的做法
食材用料
饺子皮 半斤、香菇 8个、猪猪 100克、虾仁 60克、
蚝油 适量、盐 适量、鸡精 适量、胡椒粉 少许、生粉 适量。
做法步骤
准备好食材；（香菇提前泡软）（瘦肉要带有少许的肥肉的口感才好吃）
把香菇瘦肉剁碎，虾仁切小，准备好辅料（鸡精，胡椒粉，生粉，盐，蚝油）
把步骤2全部加一起向着一个方向搅拌几分钟 ，静置一会；
肉馅做好准备包饺子，醮一点水；
饺子一张傍边擦一下水，中间放肉馅，对折捏紧；
中间捏一下再从两傍中间再捏一下；
上锅蒸，水一次性下够，蒸十五分钟；
上盘沾醋，酱油都好吃。