如何制作广式腊肠

Question

如题所述

Answer 1

【广式腊肠·需要材料】
猪肉（3肥7瘦）1千克，白糖75克，高度白酒18克，白酱油50克，盐13克

【广式腊肠·烹饪步骤】
-Step1-

盐渍羊肠衣冲去表面的盐分，再用灌肠器的前嘴插在肠衣的一头，打开水龙头冲洗一下羊肠衣的内部。冲好后将羊肠衣浸泡在清水里备用。

-Step2-

灌广式腊肠，用三肥七瘦的猪肉口味最好。不要嫌弃广式腊肠里面肥肉多。腊肠里的肥肉经过高热高湿环境的熏陶之后别有一番风味。

-Step3-

将猪肉丁、白糖、食盐、放入大碗内，倒入高度白酒和白酱油，带上保鲜膜用手抓匀。白酒让广式腊肠的香味更浓郁，还有杀菌着色、保质的作用。

-Step4-

将调好的馅料盖上一层保鲜膜，放入冰箱中冷藏两小时，腌制入味。

-Step5-

取1根羊肠衣，套在灌肠器的漏斗上。羊肠衣里的水分不要刻意的挤掉，留点水分更容易套在漏斗上，灌腊肠的时候也更顺滑一些。我使用的是灌腊肠的器具，网上有卖很便宜，如果家里没有，也可以剪一个口稍微细一点的矿泉水瓶子，自制一个漏斗。

-Step6-

在羊肠衣的顶端打一个绳结，防止灌肠的时候肉馅跑出来。

Answer 2

1
准备材料 肠衣好多人都不知道去哪买 我这是从是超市买回来的

2
猪肉温水洗净

3
切成小手指粗细的肉段 要比手指短一些

4
材料称重后用榨汁机打碎

5
白糖 盐 还有打碎的橙子和姜 还有白酒 一同倒入切好的肉中 搅拌均匀

6
肠衣用温水泡软 然后开始灌肠 我用的老式的绞肉机 手摇的那种 前面配了一个专门灌腊肠的塑料头 一般卖塑料制品那里都可以买到 也可以用矿泉水瓶子 把底部剪开 瓶口套上肠衣 底部装满肉后 用擀面杖捅进肠衣内

7
从切肉到灌好 一共用了两个半小时 切肉把手还磨个大泡

8
灌好的腊肠放在盆中五六个小时 然后挂在通风的地方 15天以后就可以吃了 吃的时候吃多少蒸多少 剩下的放在冰箱冷冻 随吃随蒸