茉莉的开花习性：茉莉开花期很长，每年从初夏到晚秋在当季的新梢上连续孕蕾开花。福州花区自5月12日始花至10月27日终花，花期168天。广西横县始花期更早，花期长达半年。
茉莉每长一轮新梢就孕育着一轮新蕾，从新梢萌发到第一朵花蕾成熟可采需35～45天。从现蕾到开花要13～27天。少量末轮蕾因气温低不会成熟而成紫蕾、青蕾僵死。
茉莉全年产花期有三期：第一期是6月份以前霉雨时节所产的花，通称霉花或梅花。产量低、质量差；第二期是7～8月份三伏天所产的花，通称伏花，产量约占全年的2/3，质量也最佳；第三期是9月份以后秋季所产的花，通称秋花，产量与质量居霉花与伏花之间。
双瓣茉莉伏花期成熟花蕾，一般在晚上7～9时开放，比单瓣茉莉迟2小时左右。茉莉花属气质花，其特点是鲜花内的芳香油随着花的开放而逐渐形成，并陆续挥发出来。花不开就不香，刚开放时的香气最浓，而未成熟的花蕾或开放时间较长的花，因芳香油尚未完全形成或香气已挥发殆尽，而丧失其经济利用价值。采下的成熟花蕾开放吐香时间可延续12小时左右。
在自然条件下，茉莉上部的花序比下部花序先开，中央花序比旁边花序先开。在同一花序的中间花蕾比两侧花蕾先开。自然开放的花朵比采下开放的花朵大，吐香持续时间可达20小时左右。成熟花蕾在当天午夜前开放完毕，2天后凋谢。