炖一锅老母鸡汤，炖的时候里面放一大块纯精猪腿肉。等两样肉都炖烂了，挑出猪腿肉，鸡胸肉，鸡腿肉，不要用刀剁成肉泥，而是用手顺着肉纤维把肉撕成细丝，这样烧出来的茂林糊，肉有嚼劲。把木耳、山药、香菇、笋等（你喜欢的菌类什么的都可以）都切成丁，和肉细丝，加鸡汤一起用文火慢慢炖（当地人叫糊粉屑子）。记住，先别放盐，盐放早了，肉会发柴，就不好吃了。等要吃的时候，加入盐等调好味，然后用山芋粉勾芡。记住，要勾芡完了，再倒入打开的鸡蛋液，边倒，边轻轻搅动下糊，这样糊里的鸡蛋就呈一丝丝的，象天上的云一样。好了，可以上桌了。
俗语云：不吃“茂林糊”，枉到泾县游。可见这道菜来源于泾县，与烧烧膀、粉渣肉并列被称为茂林筵席的“三绝”。 说起“茂林糊”，还流传着一则耐人寻味的故事哩！
相传明朝洪武年间，泾县茂林东溪河边，居住着吴氏九甲一支，到了吴满生有4个儿子开和、阖和、阆和、闿和;四女美延、彩延、添延、戌延。吴满生子孙满堂，非常兴旺，居住地称呼“和仨坦”，岁月悠悠，“和仨坦”也因为茂林口音以讹传讹为“火烧坦”。吴满生做了24年的征粮官。明初，税法严格，吴满生的征粮态度又很严厉，引起乡民的反感，被水口(泾县西乡)人告了状，下狱二年，吴满生在狱中梦见神的搭救，《泾川吴氏宗谱》载：“先一夜，梦有神人与语曰：『汝明日辰时当脱此狱』吴满生次日以梦中语，至禁门,往宣之西门出马，遇一独木桥，危险难渡而痿疲踌躇不能过者久之。忽青天霹雳有声，有一人自空中下，跃马腋公而过，倏尔不见。满生公拜之曰：『此梦中神人也』归而刊其像，名曰『五福神』，令子孙世祀之。吴满生脱险之后赶到茂林已是深夜，他先到麻园里外婆家去打听自己的家中的情况。当时，吴满生已是疲惫而不能行走，肚子饿得咕咕直响。外婆便说：“满生儿，我知道你饿的苦，这也没吃的了，只剩一碗糊糊汤了，你就赶快喝了吧。”吴满生端起碗，鲜香之味随之扑鼻,直暖饥肠。数刻后，吴满生体力恢复如常，吴满生感到很好奇，遂问身边外婆。外婆介绍道：“这碗糊糊汤，打入鸡蛋搅拌加了葛根粉勾芡而成，就叫『糊粉』吧。”吴满生听到后又要了一碟享用，食后连身赞道：“好、好、好，够爽、够嫩、够滑，外婆果然是美食家啊。”
其后吴满生在茂林九甲建了两座南坛庙，一座在满公祠后，另一座在麻园里。每年九月二十三至二十四日，吴满生号令九甲吴氏和麻园洪氏(外婆家族)家家摆果盘，户户做糊粉，演戏敬酬，祭祀『五福神』。久而且久之形成了茂林有名的“十三会”庙会活动。其家人稍加调味如法炮制的糊粉，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。
俗语云：不吃“茂林糊”，枉到泾县游。可见这道菜来源于泾县，与烧烧膀、粉渣肉并列被称为茂林筵席的“三绝”。 说起“茂林糊”，还流传着一则耐人寻味的故事哩！
相传明朝洪武年间，泾县茂林东溪河边，居住着吴氏九甲一支，到了吴满生有4个儿子开和、阖和、阆和、闿和;四女美延、彩延、添延、戌延。吴满生子孙满堂，非常兴旺，居住地称呼“和仨坦”，岁月悠悠，“和仨坦”也因为茂林口音以讹传讹为“火烧坦”。吴满生做了24年的征粮官。明初，税法严格，吴满生的征粮态度又很严厉，引起乡民的反感，被水口(泾县西乡)人告了状，下狱二年，吴满生在狱中梦见神的搭救，《泾川吴氏宗谱》载：“先一夜，梦有神人与语曰：『汝明日辰时当脱此狱』吴满生次日以梦中语，至禁门,往宣之西门出马，遇一独木桥，危险难渡而痿疲踌躇不能过者久之。忽青天霹雳有声，有一人自空中下，跃马腋公而过，倏尔不见。满生公拜之曰：『此梦中神人也』归而刊其像，名曰『五福神』，令子孙世祀之。吴满生脱险之后赶到茂林已是深夜，他先到麻园里外婆家去打听自己的家中的情况。当时，吴满生已是疲惫而不能行走，肚子饿得咕咕直响。外婆便说：“满生儿，我知道你饿的苦，这也没吃的了，只剩一碗糊糊汤了，你就赶快喝了吧。”吴满生端起碗，鲜香之味随之扑鼻,直暖饥肠。数刻后，吴满生体力恢复如常，吴满生感到很好奇，遂问身边外婆。外婆介绍道：“这碗糊糊汤，打入鸡蛋搅拌加了葛根粉勾芡而成，就叫『糊粉』吧。”吴满生听到后又要了一碟享用，食后连身赞道：“好、好、好，够爽、够嫩、够滑，外婆果然是美食家啊。”
其后吴满生在茂林九甲建了两座南坛庙，一座在满公祠后，另一座在麻园里。每年九月二十三至二十四日，吴满生号令九甲吴氏和麻园洪氏(外婆家族)家家摆果盘，户户做糊粉，演戏敬酬，祭祀『五福神』。久而且久之形成了茂林有名的“十三会”庙会活动。其家人稍加调味如法炮制的糊粉，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。
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第1个回答 2014-03-19
先让肉和骨头用火炖烂。。。。然后去骨。。。。再放入香茹。。。冬笋等再炖。。。再取核桃或板栗或花生等研末投入，打入鸡蛋搅拌，还要加入香葱、姜末等调料。。。然后备上葛粉或山芋粉，用水化开后冲入主料。。。。之后便可以啦。。。。
好评吧。谢了！！！
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