备用材料。小麦粉500克，水300毫升，青菜1把，酵母粉5克，蘑菇适量，洋葱半个，豆干少许；将酵母粉加入面粉中，少量加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在相对温暖的地方让其发酵；将蘑菇洗净，切成小块。洋葱也切成丁。在炒锅中加入油，将蘑菇和洋葱炸至变软。在沸水中加入少许盐和食用油，使焯过的蔬菜颜色更油润，放入焯过的蔬菜约30秒，焯至蔬菜变软，不要焯得太久。
捞出冷水，切碎后再盛出水。蒸好的包子放进蒸锅后，彼此之间请保持一定的间隙，否则体积会变大，容易粘连。盖上塑料薄膜，准备蔬菜，就是把生菜洗干净。锅中水烧开后，在蔬菜中加入一勺盐和几滴食用油，焯水1分钟。所有材料放在一起，加入少许小苏打或食用碱搅拌均匀，这样可以使馅料保持绿色，不变色。然后加入糖、盐、鸡精、蚝油、香油进行调味，可根据个人喜好调整。
普通面粉300克，酵母3克，温水160克揉成光滑的面团，不用长面团，直接切成剂子，我切了11个剂子，然后把厚面团擀成薄面，包成包子。有些朋友可能会问，怎么会不发软呢。其实这里有一个发酵的办法，就是做好后发酵，这样造型就比小发酵快，还省去了揉搓的废气，更快捷。
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想要让青菜包 子馅不变色，可以先把青菜焯一下，但是注意蒸的时间不能太长，或者也可以放少许小苏打，就可以保持青菜的绿色。
青菜包不变色的做法步骤
首先我们得准备新鲜的油菜，清洗干净。香菇去掉根部也清洗干净，控干水分。
锅里水烧开后，少放一点的食用油、一点盐、然后倒入洗净的油菜焯水10秒钟，不要焯水的时间太长了，这样才能保持油菜的翠绿不变色。
捞出来后过一下凉水，挤干水份，切成小碎块。控干水的香菇切成小丁，备用。碗里打2个鸡蛋搅散，油热后把鸡蛋炒一下，盛出来常温下放凉。香菇也炒一下，炒到断生后也放凉备用。
接下来我们来和面，在270克温水里加5克酵母化开。一斤面粉里加一小勺猪油，猪油可以让做出来的包 子皮色泽油亮而且还不发干。
一勺白糖，促进酵母发酵，然后用化好的酵母水和面，和成面絮后揉成光滑的面团，盖上盖子醒5分钟。把放凉的鸡蛋和香菇粒都放在油菜里，加适量的油搅拌均匀，锁住油菜里面的水分。
加适量的胡椒粉、蚝油，盐和鸡精，如果有鸡汁最好是少放一点鸡汁，最后再放一点香油增香，搅拌均匀香菇油菜馅就调好了。
醒好面搓成长条后下成大小均匀的面剂。擀成中间厚四边薄的面饼，包上调好的馅料，全部包好后盖上保鲜膜醒20分钟。
然后凉水上锅蒸，水开后计时蒸8到10分钟，青菜包不易蒸的时间太长，时间太长青菜就会发黄不好吃了。时间到关火后焖3分钟再开锅，香菇油菜包就做好了。
这样做的青菜包 子，外皮油亮，蓬松暄软，里面的馅料翠绿鲜香，不发黄，特别好吃，喜欢的话赶紧试试吧。