川味麻辣香肠详细配方

Question

如题所述

Answer 1

川味麻辣香肠的详细配方包括这几种材料：猪后臀尖、腌渍肠衣、花椒、麻椒、白糖、高度白酒等。

一、猪后臀尖

猪后臀尖，是紧贴坐臀上的肉，浅红色，适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等，用作川味麻辣香肠的猪后臀尖需要切成小粒来腌制。

二、腌渍肠衣

盐渍肠衣就是用盐腌渍的肠衣，是湿的，使用之前先用温水洗去表面的盐粒，如果担心肠衣内部不干净，也可以再用清水反复冲洗几遍。

三、花椒

花椒为广布物种，花椒原产于中国，原生于喜马拉雅山脉。花椒的芳香气味可以赋予食物香气。制作川味麻辣香肠时花椒需要烘焙后再进行手动研磨呈粉状。

四、麻椒

麻椒有自然的香气，味道麻辣诱人，平时用它烹调一些肉食时，能去掉肉类的腥味。制作川味麻辣香肠时麻椒也需要烘焙后再进行手动研磨呈粉状。

五、白糖

白糖在烹饪中常常被用作调味料。它可以为菜肴、糕点等食物增加甜味，提升食物的口感。制作川味麻辣香肠时，加入白糖就可以提鲜。

六、高度白酒

灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。