第1个回答 2020-12-07
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功 能,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
用料
五花肉5斤
以下为腌肉料:盐60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香叶
以下为烟熏料:大米、糖、橘皮、茶叶、花生壳
家庭自制烟熏腊肉(超简单又超好吃的烟熏大法)的做法
上好五花肉,有肥有瘦最佳,洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟
腌料入盆,浸泡后将五花肉泡入,腌料水量不大,无法没过全部肉,用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天
阴凉干燥处悬挂风干,大概4-6天后表面完全干燥,手捏一下内部有柔软干即可
烟熏料放入烤盘中,风干好的肉放在烤网上,200度30分钟。浓烟滚滚啊,呵呵。记得家里排气打开,窗户也打开奥,不然烟味很大。
这是放入烟熏之前的腊肉
熏好就这样啦,能看到经过烟熏后,表面光亮色泽变深,一闻会有浓郁的烟熏味
看看这肥肉部分,美到无法言喻
熏好后冷却,凉透就可以装袋保存啦,冷藏冷冻均可。
食用时大火蒸30-40分钟,整块蒸,蒸好再切片,肥肉晶莹剔透,瘦肉烟香浓郁,好吃极了。
这个配方并不咸,蒸好切成薄片空口吃也可以,刚刚蒸好的,晶莹剔透特别诱人。
小贴士
1、如果有松木卷做烟熏是最好的,家里不具备条件用果壳也可以。
2、如果家里没有烤箱,可以用废旧的炒菜锅来烟熏,加盖时最好锅盖缝隙围一圈毛巾,不然烟味太大了。
3、风干时气温最好低于15度,不要太阳直射,阴凉处不易腐败。
4、这款腊肉着色不深也没那么咸,如喜欢更深一点的可以适量增加老抽和盐的用量。盐不要超过75克,不然太咸了奥。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-07
1、将烟熏肉洗净煮五分钟,捞起沥干切片。将蒜苗,蒜,姜,干辣椒切碎,鱼腥草切成四厘米小段。
2、将烟熏肉倒入烧热的油中炒一分钟捞起。将干辣椒,姜和蒜倒入油中煸炒,炒出香味后倒入鱼腥草。
3、再炒时不要太久,最后倒入蒜苗和烟熏肉一起炒,加适量鸡精,味精和盐,关火装盘即可。
第3个回答 2020-12-07
烟熏肉的话,你可以搭配辣椒一起炒的呀,最好放一些生抽和蚝油,这样的话吃起来是非常的美味的