第1个回答 2023-01-06
有多少人认为河南人饮食粗犷，要么吃面，要么裹点面粉炸了？此话当然不假，但绝对代表不了河南的饮食文化。
作为过去的政治、经济、文化中心，河南的美食底蕴当然也深不可测，今天我就来给大家盘点6道过去王侯将相的家常便饭。
1、桶子鸡
俗话说“戏子的枪，厨师的汤”，桶子鸡的制作就需要那口三九严寒不上冻，三伏酷暑不腐臭的老汤。在右翅下开口，掏出所有内脏，最大程度地保持鸡肉皮肤的完整度，也是最大限度地保留鸡肉的营养。外部完整饱满，内部中空如桶，这就是桶子鸡。
桶子鸡一定要先切再吃，不同的部位切法不同，讲究骨肉分离，平均一只鸡要切上一百多刀。打开包裹的油纸，桶子鸡金黄油亮，鸡肉的咸香混杂着卤料的荤香扑面而来，吃上一口，皮酥肉嫩，鸡皮的香腻裹挟在醇美的肉香中，回味无穷。
2、汴京烤鸭
精选4.5斤的肥美鸭子，灌浆后晾晒36小时，只有用紫铜闷炉，才能彰显北宋宫廷御膳的尊崇。鸭子在古韵的紫铜焖炉中，时间和工艺稍作停留，油脂与蛋白质在高温的催化下脱胎换骨，赋予了鸭子全新的灵魂，这就是汴京烤鸭。
汴京烤鸭表皮棕红苏亮，夹起一块，酥韧的脆皮包裹着软嫩的鸭肉；细细咀嚼，油脂混着鸭肉的醇香在口中爆裂，仿佛是油脂在对味蕾讲述最浪漫的故事，是一场东京梦华，也是一场穿越千年的盛世复兴。
3、黄河大鲤鱼
俗话说无鲤不成席，无鱼不成宴，在河南人的年夜饭桌上，从来少不了黄河大鲤鱼的身影。无论是祈求年年有余的好兆头，还是为了那份仿佛在舌尖上拍打着黄河浪花的鲜美滋味。
生粉包裹着每一寸去鳞后游离的皮肤，经过炸制后贴在鱼皮上，仿佛新的鱼鳞，在汤汁的反射下熠熠发光。鱼肉酥而不烂，入口炸制后焦香的余韵与炖煮的鲜美交相辉映，口感上又酥又嫩，回味无穷。
4、灌汤包
猪皮冻剁碎，混入鲜肉中，手指上下翻飞，三秒钟十八个褶，这就是开封灌汤包。高温的蒸煮带来滚烫的水蒸汽将猪皮冻融化成汁，这就是开封灌汤包汤汁丰沛的秘密。
用手从笼屉中取出一个，灌汤包在重力跟抓握力的作用下像个水球被带到碗碟中，足见灌汤包皮的韧性。轻轻咬一个口，用嘴唇去试探碰触，直到嘴唇能够承受汤汁的热度，慢慢将汤汁吸入口中，你可以看到灌汤包肉眼可见地瘪了下去，汤鲜味美，唇齿留香。
5、焦作驴肉
几百年前焦作有着大大小小的驴马集市，独特的地理条件催动着焦作驴肉美食运营而生。盐水加复合香料的炖煮，一方面去除驴肉的异味，一方面香料的气息在驴肉组织中攻城略地，也烘托出驴肉的丰腴香醇，我们称之为卤。
驴肉鲜红，纵横交错着的筋橙黄如冻，视觉上给人紧致劲道的体验。夹起一片，蘸上干辣椒面，细细咀嚼，辣椒面的焦香辛辣在驴肉的浓厚醇香中横冲直撞，刺激着味蕾，给人浓郁辛香，酣畅淋漓的感受。
6、洛阳牛肉汤
牛骨的骨髓全部被熬煮出来融入肉汤，在乳白的浓汤翻滚下，泛着清亮的油花，骨头上的肉连在筋上似脱不脱，半挂在光滑干净的棒骨上，标志着牛肉汤炖煮完成。切上几片牛肉，浇上一勺高汤，撒上一把葱花，配上一碟饼丝，这就是洛阳人唤醒早晨的方式。
滴上几滴辣椒油，辣椒的辛香混着葱花的清甜在牛肉汤的热气氤氲中飘散开来，撩拨着你的味蕾。喝上一口，香辣裹挟着牛肉的醇美在口腔中肆意游荡，浓厚醇香，饼丝吸饱了汤汁的浓醇鲜美，入口热辣滚烫，横扫一天饥饿。本回答被网友采纳
第2个回答 2023-01-06
众所周知，河南地处中原，是名副其实的农业大国。在这一样一个地大物博的地方，美食自然是少不了的。
一、洛阳牛肉汤
洛阳牛肉汤，做工考究，配料奇特，决非一般肉汤可比。煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。
二、胡辣汤
胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于街上的早点摊，特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合早点进餐。
三、开封灌汤包
开封小笼包是河南省开封市的一种特色传统名点，属于豫菜系；该菜品历史悠久，风味独特。开封小笼包子选料讲究，制作精细。
采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。
其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。
四、道口烧鸡
道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡。该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。
道口烧鸡与北京烤鸭齐名，特点是呈浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。，
用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。
五、开封桶子鸡
桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜；以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名；
其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。