牛身上哪块肉最好吃

Question

如题所述

Answer 1

牛身上牛里脊和牛上脑最好吃。

1、牛里脊肉

如果牛肉按照肉感幼嫩来进行排名划分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分属腔体内肉，俗称牛柳，是牛肉当中最上等的肉块，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉块外形呈长条状，纤维走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感细腻鲜嫩，而且一头牛中，这一块肉的重量也就出产约2斤左右，所以价格属于贵价部位。

2、牛上脑

此部位于牛后颈部位，前接颈部肉，两侧接脊骨和肋条，后接牛眼肉的一大块颈部上侧肉，虽然肉块位置错综复杂，但这块肉的肥瘦比例却非常均匀，脂肪与瘦肉交错红白相间相当好看，质地娇嫩韧性强，如果买不到牛里脊肉的朋友，可以试着买牛上脑肉来切片爆炒，口感也是相当美味的，另外还可以做香煎牛上脑、清炖牛上脑等，每种吃法都赞不绝口。

购买牛肉的技巧

1、了解牛肉品种

在选购牛肉前，首先需要了解不同品种的牛肉以及它们的适用场景，常见的牛肉品种有牛腩、牛腱子、牛嫩肉、牛排等等。其中，牛腩肉适合用来炖火锅，牛腱子多用于做卤菜或酱牛肉，牛后臀部位则适合生炒或者作为饺子馅料，而牛尾巴则可以用来做红烧或者煲汤。

2、注意牛肉的外观

选购牛肉时，首先要看牛肉的外观，优质的牛肉表面应该是略带血渍的鲜红色，而且有一定的湿润度，如果表面太干，则说明时间比较长，可能已经不新鲜了，此外，也不要相信所谓的没有打水的说法，因为即使打了水的牛肉也会在几天内变得干燥。

3、观察牛肉的颜色

除了外观，观察牛肉的颜色也是选购优质牛肉的重要步骤，新鲜的牛肉应该是鲜红色的，而且牛筋非常的软滑。如果牛肉发暗或者发白，则说明其并不是很新鲜。另外，在南方不是很冷的地方，新鲜的牛肉刚宰杀后摸起来是温温的，北方的新鲜牛肉则会冒烟，这也是判断牛肉新鲜程度的方法之一。