自制蛋糕塌陷是什么原因？

Question

做出的蛋糕总是塌的是什么原因?

Answer 1

自制蛋糕塌陷的可能原因：

水可能加多了，面粉糊比较稀。

用的面粉筋力不够，例如全部使用低筋面粉。

Answer 2

自制蛋糕塌陷的主要原因是鸡蛋打发不到位，其次是蛋糕没有烤熟，另外蛋糕完全成熟前不要从烤箱取出，判断蛋糕是否熟了，可以用筷子或长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明熟了，可以出炉了。

Answer 3

塌陷的主要原因还是搅拌时没有到位，下次搅拌一定要搅拌到像棉花唐一样，再放进烤箱或者蒸箱里面，出来的蛋糕和外面买的也就一样的口味了！因为外面的不会是纯鸡蛋做的，所以自己做出来的蛋糕吃起来特别软，味道也是棒棒哒！

Answer 4

自制蛋糕塌陷有多个原因 ，说起来简单，但做起来是很困难的 ，有的时候是蛋清没有打发到时 间，或者醒发的时间不到。或者温度不够 ，都有可能塌陷。1.大家都知道热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！2.出现这样的问题，大部分都是这2个原因导致的！3.一是蛋白打发的不够，而且还太湿了！我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的！4.二是烤箱的温度不该低了就是高了！温度不够，会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高的haunt，表面是熟了，但里面还未熟！

Answer 5

蛋糕有很多种啊，不同的蛋糕，他的塌陷原因也是不一样的。
拿最简单基础的戚风蛋糕来说。戚风蛋糕塌陷主要的原因大致有两种，第一种是蛋白打发的，不彻底。一般蛋白要打至能够提起大大的弯钩，同时甩还不变形，倒扣打蛋盆不滑动不滑落。放到冰箱放两分钟之后，蛋白还是比较细腻，这才是好的蛋白。
第二种原因可能是你考完蛋糕之后没有及时拿出来，倒扣放置了一段时间，蛋糕冷却之后自动回缩。
几乎所有的蛋糕他解都跟他蛋白打发有直接的关系，当然有时候乳化作业做不好，跟一款好的蛋白混合在一起也会造成蛋糕的塌陷，只是这种情况较少。因为做蛋糕最主要最主要的就是蛋白打发的程度。