第1个回答 2021-05-01
蛋糕塌陷可能是因为配方里油和水太多，又没有加适量的泡打粉，这需要重新调整配方，也可能是面糊出筋，需要用低筋面粉，注意轻拌，还可能是因为蛋白消泡打发不足，需要连续搅打，不要中途停留过长再打，要把蛋白打发得完全蓬松起来，另外搅拌时要小心不要把让蛋白回缩。
第2个回答 2021-05-01
肯定是方法或者操作有问题，才导致蛋糕塌陷的，毕竟有经验的糕点师，都是有一套完整的制作流程的，你这边没有领会精髓的话，照壶画瓢也是会出现问题的
第3个回答 2021-05-01
自已在家自制蛋糕出现塌陷和没发起，有几种原因，一是没放泡打粉，二是蛋液没有打发好，或打发好的蛋液放置时间过长，三是烤箱温度不够，四是烘烤箱设定的时间过短。以上这些都会导致自制蛋糕失败。
第4个回答 2021-05-01
首先搅拌不均匀，要是没有彻底打发蛋清，很容易存在蛋清泡，等到遇热以后就会发胀，时间长很容易塌陷。其次模子问题，如果模子不好也无法发起来，容易塌陷。或者是蛋白没有打发到位，如果没有深打发，就会导致底部留下液态蛋清，最终造成蛋糕无法更好发胀。
第5个回答 2021-05-01
自制的蛋糕塌陷了 就是说你在嗯打这个澄清 和这个蛋黄的时候 他们的这个毕业后是打了的时间比较大 然后要到打的非常的溶洞年在那个打发器上不能掉那种 白白的像那些带有一样的根据这个打发的时间更是就说你们有水分 真的时候就会塌陷
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