食物中毒和米酵菌酸有关系吗

Question

如题所述

Answer 1

黑龙江产生的一起因食用酸汤子而导致9人食物中毒的事件引起社会广泛关注，而其中的罪魁祸首“米酵菌酸”甚至引起了官方对大众的提醒，所以大家在食用发酵类玉米面等食物的时候一定要慎重。那么，我们如何分辨食物中已经产生了米酵菌酸呢？

首先，先来了解一下什么是米酵菌酸。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种会引起食物中毒的毒素，而酵米面食物中毒就是椰毒假单胞菌属酵米面亚种食物中毒的简称。其产生的原因主要是发酵米面制品、变质的木耳以及其他的其他的变质类淀粉后制成的地方特色食物，除此之外，一旦发酵放置时间过长或存储不当也会使毒菌大量扩撒。

而此次中毒事件中的酸汤子中就含有大量的米酵菌酸，9人食物后全部死亡，无一幸免，足以见其致死率之高。常见的会产生米酵菌酸的还有浸泡时间过长的黑木耳，如果浸泡后黑木耳产生了异味或者手感较粘，这时候一定不可以食用。一旦食用后会使人头晕、腹泻，浑身无力，严重的会导致身体机能衰竭甚至危及生命，而且此类食物中毒是没有特效药可以控制住的。

对于普通人来说，食物变质时产生的霉斑是便于分辨的，但是诸如米酵菌酸等病菌产生的现象并不是特别明显，所以日常生活中如果不拿显微镜去检测是很难判断食物是否产生米酵菌酸的。所以我们只能从食物购买和制作中规范，或是干脆不购买并制作相关的食物。

日常生活中，我们切记不要随意制作米面发酵类食物，如果一定要制作并食用，需要从正规产商购买食材，除此之外制作过程也要严加规范，以免对身体产生危害。