做包子配方

Question

如题所述

Answer 1

 

包子

主料main

五花肉400克 面粉500克 红萝卜四根 小葱一把

辅料others

酵母粉6克 温水适量 生抽1勺 老姜一小坨 老抽一小勺 豆瓣酱一勺

简单好吃的卤肉包子

包子的做法

步骤step

1

红萝卜去皮切片，五花肉去皮切小小块（肉可以煮熟了切，容易去皮），热锅倒油放切小块的五花肉炒一分钟加剁细的豆瓣酱，老抽，生抽，炒香后倒红萝卜，加碗水，加拍扁的老姜块，中火红烧至肉软。红萝卜有点甜，喜欢辣的朋友可以加点火锅底料之类的。

步骤step

2

平均500克面粉需要6克酵母粉，酵母粉加温水里搅拌均匀放至三到五分钟，倒入面粉，冬天可以用温水和面，不要一次性加太多水，稍微干一点，和好的面不粘手，揉十分钟左右，加保鲜膜盖起来发酵30分钟（发酵时间取决于室内温度，我们冬天屋里暖有二十度左右，如果室内冷就放被子里包起来。

步骤step

3

发酵好的面，抓一半起来手搓长条，就可以包了，扯一小坨稍微用手搓成圆球，擀成圆形，皮别太薄，不然蒸好不够松软

步骤step

4

烧好的肉与红萝卜剁碎，我们家爱吃辣，于是我加了几勺“饭扫光野蕨菜”，包子包好后第一笼要醒二十分钟，冷水蒸，水开后算蒸十五分钟

包子的成品图

包子的烹饪技巧

技巧tips

我觉得包子最重要的就是掌握发酵时间与擀面皮的厚薄度，皮太薄就会感觉硬硬的。我买的豆瓣酱比较咸所以我没放一点盐，剁碎好料记得尝尝咸淡哦

Answer 2

食材清单 «

500克面粉、3克白糖、5克酵母、250克温水、20克猪油、1把红薯粉条、1把木耳、1个大白萝卜、1个洋葱、2个八角 、1把花椒、2勺生抽、2勺蚝油、1勺盐、1勺胡椒粉

» 制作步骤 «

1、先来和面，500克面粉、3克白糖、5克酵母、250克温水，搅拌成絮状后加20克猪油，和面的时候加点猪油，做出来的包子更加光滑洁白；

这才是包子的正确做法，配料步骤详细讲解，个个松软不塌陷，好吃
2、接着我们来上手揉面，揉好的面团儿是不软不硬的，而且表面非常的光滑，我大约揉了5分钟左右。揉好后盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大，现在温度比较低不太好发面，我直接放在烤箱里面用的发酵功能，38摄氏度一个小时；

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3、发面的时间我们来调馅儿，红薯粉条加热水泡软，再来一把木耳加温水泡发。冬天可以多吃点萝卜，我准备了一个大白萝卜，先去皮再擦丝，接着加一勺盐腌制一会儿杀一下水分；

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4、再来一个洋葱，对半切开后碎成小碎丁，装起来后先放一旁。

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5、木耳泡好后多清洗几遍，洗干净后直接倒砧板上切碎，装起来也先放一旁备用；

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6、这时候红薯粉条也泡软了，捞出来后用刀切成小段儿后装起来。

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7、白萝卜也腌好了出了很多水，直接上手挤干水分，然后倒砧板上稍微的切小一点；

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8、接着我们起锅热油，加 2个八角 1把花椒，炸出香味儿后再把八角和花椒捞出来不要，然后用这个油来炒一下洋葱碎；

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9、炒软炒香后开始调味儿，2勺生抽、2勺蚝油、1勺盐、1勺胡椒粉，炒匀后把粉条也加进来一起炒，这样炒一下粉条更香更入味儿；

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10、接着把木耳加进来，翻炒均匀后就可以关火盛出来了，盛出来后把挤干水分的白萝卜也加进来，再来一把葱花，淋上点香油，拌匀后香喷喷的萝卜粉条包子馅儿就调好了；

这才是包子的正确做法，配料步骤详细

Answer 3

身边总有朋友说，自己在家制作的包子馒头很容易出现变形，不松软，有时候还塌皮等现象，总之没有外面卖的包子馒头那样好吃，其实掌握好方法，自己在家也能做出同外面卖的那样松软好吃，而且根本不需要放泡打粉等，尤其外面卖的毕竟还是不放心，真不如自己在家做的吃起来更健康卫生，可是如何做出的包子馒头又白又大，松软还好吃，学会这一步很关键哦，这关键的一步请看下面的操作哈。

下面就将这具体制作方法同大家一起来分享一下，喜欢的小伙伴们可以动手做起来哟。
【松软可口馒头包子】
食材用料：面团部分：普通面粉(也叫中筋面粉)200克、温水105克、酵母2克、糖5克、猪油7克
馅料部分：生红薯适量、糖适量、花生油适量（红薯馅是我们当地一个特色包子，一定要放花生油，吃着才地道的哈）
制作过程：
1、首先我们先将温水加入酵母进行一下融化，然后放入普通面粉及糖，将其揉成不见干粉的状态，然后放入猪油，如图所示。

2、将上面的面团中放入的猪油， 猪油也是我们制作出又白又大包子馒头的最关键一步，加入猪油的面团，成品不仅仅蓬松暄软，而且色泽也好，继续同混合揉成一个表面光滑的面团，做到三光，也就是所谓的面盆光、手光（手上没有面粉）、面光（面团光滑），盖好保鲜膜进行室温发酵。

3、面团发酵的时候，我们来制作馅料部分：我今天做的是地瓜馅，我们当地的一个特色包子，有关馅料，大家可以任意。先将红薯清洗干净，去皮，切成片，如图所示。
4、将切成片的红薯，用料理机切碎，放入糖及花生油。

5、将其混合搅拌均匀，红薯馅就做好了，如图所示。

6、将面团发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态好可，说明发酵可以了，如图所示。

7、将发酵好的面团取出放在案板上，将其发酵时所产生的气体全部揉出去，将其揉成均匀的面团，然后等分成大小相同的剂子，如图所示。

8、将分好的剂子，用擀面杖将其擀成中间厚周边薄的圆形面片，如图所示。

9、将擀好的面皮上放入前面我们做好的红薯馅适量，如图所示。

10、将放入的馅料包裹好，包成自己喜欢的包子样子即可，如图所示。
11、依次包好，放入提前入好冷水的蒸锅中，进行醒发15分钟。

12、还剩了点面团，直接揉成了馒头，同样放入蒸锅中进行醒发15分钟。

13、将醒发好的包子、馒头开始蒸制，直接开大火进行蒸制作，水开后，转中火18分钟，最后关火焖5分钟后，再揭开锅盖即可。

14、蒸好的大馒头也出锅喽，白胖松软哟。

Answer 4

包子的配料
　　主料面粉800g 温水400ml 肥瘦肉400g 大葱200g 辅料花生油2大勺 甜面酱2小勺 盐1/2小勺 酱油1/2小勺料酒1/2小勺 香油适量 胡椒粉适量 姜适量
　　包子的做法步骤
　　1.准备材料
　　2.温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入面粉中，边加水边揉面，最后揉成光滑的面团，室温醒发1小时
　　3.猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末
　　4.肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油
　　5.搅拌均匀后腌制半个小时
　　6.腌制好的肉馅拌入大葱
　　7.搅拌均匀即成包子馅
　　8.发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子
　　9.将面剂子按扁擀成圆皮
　　10.取一张面皮，放入肉丁馅
　　11.捏褶收口成包子
　　12.做好的包子盖湿布发酵20分钟
　　13.凉水上屉旺火蒸约18分钟，关火焖5分钟
　　包子的小贴士
　　1、猪肉要选择好一点的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:7
　　2、肉丁一定要用面酱等调料事先腌制一段时间，做出的包子才酱香浓郁
　　3、包子上锅之前要二次发酵二十分钟，这样做出的包子更喧软起发

Answer 5

说起包子，你喜不喜欢皮薄馅大、洁白蓬松、一口咬下去满满都是馅料的包子？反正我对这种包子真的没有抵抗力。今天给大家分享的这款包子，满足了你所有的爱好，味道一绝，出锅一口气能吃5个，最重要的是我用的馅料价格还很便宜哦。


谁说素菜包子就没有灵魂，那是因为你还不知道这个馅料配方。我真的要自夸一下，今天这个包子是我做了这么多期美食里不得不夸的，虽然看着平平无奇，但味道一点不含糊，说实话比肉包子好吃，不信你看我拍的图片，有没有想吃啊？建议大家一次可以多蒸一点，早上起来热一下，做早餐方便又美味，真心推荐给你们。


所需食材：红薯粉条1小把、胡萝卜1根、小葱1把、蚝油1勺、老抽1勺、生抽1勺、植物油1勺、盐半勺

制作方法：

1、干粉条温水中泡一下，再放在开水中煮软，然后放冷水里浸泡，这样粉条不会粘在一起。

2、粉条切碎，然后装入到大碗里，加入老抽、植物油拌均匀。


3、胡萝卜、小葱切碎加进去，加生抽、蚝油、盐、胡椒搅拌均匀，馅料就做好了，拌好的粉条馅颜色特别好看，很有食欲哦。


4、面粉中加一勺食盐、适量酵母、揉成一个比较偏软的面团，然后放在温暖的地方醒发至两倍大。


5、醒发好的面团拿出来揉搓排气，搓成长条，切成大小相同的面剂，把每个小面剂揉圆备用。


6、擀成中间稍厚边缘薄的包子皮，不需要太薄，太薄了容易出现死皮的现象。


7、取一个包子皮，包上适量的包子馅儿，再包成自己喜欢的样子即可，全部包好的包子二次发酵至体积明显变大。


8、开水上锅蒸大约10分钟左右即可，出锅之前再焖2~3分钟，这样包子出锅后不容易塌陷