羊肉怎么焯水没有膻味

Question

如题所述

Answer 1

一共有6种方法，第一种必须做，剩下五种选择一种就可以。
第1种，浸泡除膻法，羊肉到家后先切小块，浸泡在冷水中2小时以上，每隔1小时换次水，不仅能把羊肉残留血水浸泡而出，还不会出现酸败情况，没有血腥味，也是最简单掌握的方法。
第2种，花椒除膻法，羊肉焯水时，只运用料酒、葱姜除膻是不够的，适当下点花椒粒一起焯，不仅能清除羊膻，还能让羊肉味更鲜。
第3种，干柑皮除膻法，适合炖汤类菜，羊肉下锅焖炖时，一同下柑皮直到水分再次烧开，继续焯煮片刻捞出丢弃，重新添加干柑皮，焯煮至临出锅前，捞出丢弃即可，能明显去除羊肉腥膻。
第4种，干山楂除燥法，建议搭配柑皮使用，添加的量只要几颗就够，和柑皮一同下锅捞出丢弃，搭配效果更佳，而且羊肉酥烂速度更快。
第5种，白萝卜除膻法，羊肉焯水时一同添加，先在白萝卜块上戳洞，再与羊肉一起冷水下锅，让白萝卜吸收羊肉膻味，焯水完毕丢弃即可。
第6种，核桃除膻法，把核桃敲碎只取核桃肉，下锅中和羊肉一起同焖煮到出锅，也可去除羊膻，但核桃质量要求高，采用的人较少。