花生油冬天变浑浊

Question

如题所述

Answer 1

请问，你是问“花生油冬天为什么会变浑浊”这个问题吗？该油脂冬天变浑浊的原因如下：
根据食品科技网查询得知，花生油成分包括甘油和三分子脂肪酸。花生油中所含的脂肪酸特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多。
在较低温度（12℃以下）下，花生油的混合脂肪酸会发生凝絮、浑浊、半凝固甚至凝固。花生油在冬季变浑浊是正常的物理现象，并不代表油的质量有问题。就像水在0℃下会结成冰，冰在0℃以上会化成水一样。
花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集一起。