白酒酱香型是纯粮食酒，酱香型白酒的原料是采用高粱和小麦，使用“大曲坤沙工艺”酿造，端午制曲，重阳下沙，经过一年的酿造周期，期间经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒后，封藏3年，再经不同年份基酒勾兑，最后再窖藏最少2年才可灌装出厂销售，酿造时间之长，工艺之严苛，造就了酱酒在市场的主导地位。
酱香酒一定是纯粮酒吗
不是一定都是纯粮酒，酱香酒中有一种“串沙”工艺，是采用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，添加食用酒精蒸馏而成，属于固液结合法白酒，严格来说不属于酱香型白酒，更不属于纯粮酒的范畴之中。这也是市面上为什么有几十块钱的酱酒的原因。