猪肉不易烂的原因可能有以下几点：
炖煮时间不够：猪肉的纤维较粗，需要较长的时间才能炖烂。如果炖煮时间不够，猪肉的纤维就无法充分软化，导致口感较硬。因此，在炖猪肉时，要确保给予足够的时间，让肉质充分炖煮。
火候掌握不当：炖猪肉时，火候的掌握非常重要。火候过大，容易导致猪肉外层迅速熟透，而内层还未炖烂；火候过小，则会导致炖煮时间过长，肉质变得干柴。因此，在炖猪肉时，要保持适中的火候，让肉质均匀受热，从而更容易炖烂。
切块过大：猪肉切块过大，会影响炖煮效果。因为大块的猪肉在炖煮过程中，热量传递不均匀，容易导致内部未炖烂。因此，在炖猪肉时，应将肉切成适当大小的块，以便于热量传递，使肉质更易炖烂。
肉类选择不当：猪肉的部位不同，纤维结构也有所不同，有些部位的肉质较韧，不易炖烂。例如猪蹄、猪皮等部位，其胶原蛋白含量较高，炖煮时间相对较长。因此，在选择猪肉时，可以选择肉质较嫩的部位，如猪里脊、猪瘦肉等，这样炖煮起来更容易烂。
没有提前处理：在炖猪肉之前，可以采取一些方法来帮助肉质更容易炖烂。例如，可以先将猪肉用开水焯一下，去除血水和杂质，这样可以使肉质更加紧实，炖煮时更容易烂。此外，还可以在炖煮前用料酒、生姜等腌制一下，帮助肉质松弛，更容易炖烂。
炖煮方法不当：炖猪肉时，可以采用一些炖煮技巧，如使用高压锅、砂锅等炖煮工具，这些工具能够更好地保持炖煮过程中的温度和压力，有助于肉质更快地炖烂。同时，可以在炖煮过程中适时加入一些水，以防止猪肉因水分蒸发而变得干柴，影响炖煮效果。
总之，要想炖出容易烂的猪肉，需要注意炖煮时间、火候、肉类选择、切块大小、提前处理和炖煮方法等方面的问题。只有掌握了这些技巧，才能炖出美味可口的猪肉。
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