鱼香汁是目前非常受欢迎的汤汁调料，许多人特别喜欢自己动手做。那么鱼香汁的最佳比例是多少？
1、准备:葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克(剁碎)、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克。以上分量按1盆计(可供3人食用)
2、湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用。
3、主料下锅爆炒出香。
4、再加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。
5、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
川味鱼香汁1、酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替）
2、在碗内调和在一起，即成为鱼香原料。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。
原料：
紫长茄子2根，瘦肉100克，鲜香菇3朵，水淀粉适量。
调味料：
蒜蓉适量，小米椒3根，洋葱半只，豆瓣酱、老抽、白糖、陈醋、鸡精、盐适量。
准备工作：
1、紫茄子切成粗茄条，放入清水中吸足水分后捞出沥干。
2、瘦肉剁成末，鲜香菇和小米椒切粒，洋葱切丝。
做法步骤：
1、锅里倒入较多的油烧至大约四五成热（你可以往热油里放一根筷子，如果筷子周围迅速冒出许多小泡，就说明刚好是四五成油温了）。
2、倒入茄子炸软后捞出沥油，并用勺背轻轻按压茄子，把茄子吸收的多余油脂挤出来。
3、另起炒锅，下少量油把蒜蓉用小火爆出蒜香味，再加入豆瓣酱炒去水气，炒出酱香味，然后下入肉末把水分炒干。
4、加老抽翻炒至肉末上色，再倒入香菇粒一起炒出香味，加盐、白糖和少许陈醋翻炒均匀后，倒入小米椒炒出辣香味。
5、倒入高汤炒匀，再倒入炸好的茄子，加适量老抽炒匀，再加鸡精，淋入适量生粉水翻炒均匀后关火。
6、把洋葱丝铺在砂煲底部，大火烧热砂煲后倒入炒锅里的所有食材，撒上葱花并淋少量油，盖上砂煲的盖子用小火煲2分钟即可。
成功要点：
1、先让茄子吸足水分再过油，能让茄子少吸收点油脂。等茄子炸软出锅后，再用勺背轻轻按压，让茄子把吸收的油脂吐出来，这些都是让茄子吃起来不油腻的关键。
2、水淀粉的一定要用稀一些的，防止在小火煲煮的时候发生粘锅现象。
补充说明：
没有紫长茄子的也可以称成其它的嫩茄子，比如用嫩的圆茄子也是可以的。
鲜鱼和豆腐的搭配相得益彰，这款鱼香灌汤豆腐是用鲜鱼和冻豆腐搭配，多孔的冻豆腐能充分吸收鱼汤的鲜味，更完美。
原料：
鲜鱼块、用老豆腐自制的冻豆腐各适量，青蒜苗少许，面粉适量，鸡蛋1只。
调味料：
姜丝、剁椒、盐适量。
准备工作：
1、冻豆腐解冻之后再挤干水分，切成大小合适的豆腐块。
2、鲜鱼块剁去鱼鳍后在背部打直刀，撒适量盐涂抹均匀后挂在通风处，沥干。
3、剁椒挤干水，蒜苗切段。
4、取适量面粉加清水搅成面糊，打入1只鸡蛋搅匀后倒入盘子里。
做法步骤：
1、炒锅烧热后下油滑锅，转小火，把豆腐块两面沾满蛋液放在锅里，开小火把豆腐两面煎黄，盛出。
2、锅里再刷油，下入鱼块两面煎黄，包括鱼背也要煎黄，煎好之后把鱼块扒向锅边。
3、原锅再倒入适量油，下入剁辣椒用小火炒干水分，炒出香味，添加清水淹没到鱼块的一半以上。
4、倒入煎好的豆腐，并把鱼块扒到锅的中间，下姜丝、老抽和胡椒粉后盖上锅盖。
5、大火急攻10分钟后加入蒜苗和鸡精，蒜苗断生即可起锅。