第1个回答 2020-10-31
鹅肝”顾名思义鹅身上的肝脏，鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。大家都吃过，可能大家都说鹅肝有什么稀奇的，都是下水，上不了台面的。在法国鹅肝可是一种美味料理，因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras）是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
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小编自己也没去过法国，在北京安缦颐吃过一次，还是朋友请客。只记得一小块鹅肝，现在也忘了什么味了，就只感觉好吃！但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。
这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。
吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯 (Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。
法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
美味都是建立在其他动物的痛苦上的.
鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅，鱼翅都知道是用鲨鱼鳍做成的，每年因为满足消费者的需要残忍的割下鲨鱼鳍，然后任鲨鱼自生自灭。而在美味可口的法国鹅肝大餐背后，是一只只可怜患有严重脂肪肝的鸭子或者鹅。常见的鹅肝其实就是活鹅体内的 “脂肪肝”，由于制作过程非常残忍，因此也被称为世界顶级残忍美食之一。先放几张美好图片：
可是事实上被用来制作鹅肝料理的鸭子或者鹅是一种生不如死的状态，一般可爱的小鸭子、小鹅也只有出生那几天美好自由的时光，他们根本不知道接下里他们将要面对是一种生不如死的状态，直至被开胸挖肝！
作为全世界最大的鹅肝出口国，匈牙利农户几乎用尽了所有能想到的酷刑，培养每公斤30欧元的鹅肝。
等小鹅孵化没几天，他们就失去了自由，每天过着“衣食无忧”的生活：
一只鹅从一出生开始就被关在铁笼子里，铁栅栏让它只能把头露在外面，这样能让它的颈部肌肉变得强壮。
它每天要吃很多东西，说是吃，其实不如用“灌”比较贴切，因为只有这样它的胃才能撑大、撑大、再撑大。
每天3次，它都要被“灌”几公斤甚至十几公斤的食物。它无法消化，却不得不吃，因为这样它的肝才能“变大”。
几周之后，一副比普通鹅肝大上很多倍的鹅肝便“大功告成”了。右边是正常的鹅肝，左边便是法国的顶级美味“鹅肝”。当然，只有毫无破损的鹅肝才是最顶级的法式美味；一旦有破损，就只能被碾碎制成鹅肝酱，价格也低了很多。
鹅肝在法国就有如国宝一般，任何一位法国厨师的菜单里都不会缺少它，虽然它的生产过程很残忍，但是这确实是美味。
我们通常把鹅肝这款美食称为：Foie Gras，翻译过来是：肥肝或者肥肝酱。但这其中有误区，Foie Gras并不是单纯的鹅肝，整个肥肝大类里有鹅肝（Foie Gras d'Oie）和鸭肝（Foie Gras de Canard）两个完全不同的种类，并且据业内人士提供的行业数据，法国市场上销售的Foie Gras，九五成以上的是鸭肝。
所以大家在区分鹅肝和鸭肝的时候要注意这3点：鹅肝比鸭肝大，一个完整的鹅肝大约在700到800克，鸭肝的重量则在450至600克。鹅肝是带着浅粉红的象牙色，或者是淡金黄色，而鸭肝则更靠近土黄色。鹅肝吃在嘴里，细致紧密、丰美多汁、入口即化，而鸭肝入口紧实、味道香浓，油腻感较少。
而且就如同法国葡萄酒一样，鹅肝也有分级，最顶级的是整鹅肝（Foie Gras d'Oie Entier），这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片，品相最好，可整只出售。
次一级的便是鹅肝酱（Bloc de Foie Gras d'Oie），由多只鹅肝混合而成，像酒中的香槟，各年份各酒田来混酿，求品质恒定。
法国大餐里鹅肝最传统的吃法是切一块放在面包上，然后按口味配各式果酱来吃，看似普通的美食，味道也无以伦比，你们舍得吃吗？
第2个回答 2020-10-31
针对一些群体而言不是喜欢吃动物内脏的，因而对法国鹅肝这一美味食物也避而远之。可是针对绝大多数群体而言，对动物内脏都无法抗拒，非常是法国鹅肝吃起来口味与别的动物内脏有非常大不一样。而在制做法国鹅肝的全过程中，做法也是非常繁杂的，由于要维持住法国鹅肝的美味味儿与充分发挥出法国鹅肝的滑爽口味。今日就来一起学习法国鹅肝制做美味的方式。
法国鹅肝的制作技巧
1、小动物肝是身体较大 的有害物质转运站和祛毒人体器官，因此买来的鲜肝不必急切烹饪。应把肝放到饮用水水龙头下清洗10分钟，随后放到水里侵泡30分钟。
2、烹饪时间不可以过短，最少应当在急火中炒5分钟以上，使肝彻底变为暗红色，看不见有血才好。
3、治疗贫血配西兰花最好是。
4、小动物肝还是不适合服用过多，以防摄取过多的胆固醇。
鹅肝的做法
独门法国鹅肝
主要材料：鲜法国鹅肝250克;
辅材：圆葱50克，尖椒20克，姜片10克，锡箔纸一大张，竹签子10根，蒜子10克;
调味品：食用油50克，盐150克，鸡精5克，白胡椒粉少量，10克，色拉油2克。
作法：
1、鲜法国鹅肝切割成片状，洋葱切片，尖椒切成片，姜片削皮切米，蒜子切米。
2、法国鹅肝添加少量绍兴酒，盐，鸡精，白胡椒粉腌10分钟，用竹签子把法国鹅肝、圆葱、尖椒两色串出10串。
3、饭锅下油，待水温100度时放进法国鹅肝串，炸至刚熟时举起，留少量油，放入蕃薯粉，蒜片炒出香味，放进法国鹅肝串，记入剩余 的盐，鸡精炒匀，浇上色拉油，摆入锡箔纸上包裹，放进碟内就可以。
备注名称：串法国鹅肝时要与圆葱，尖椒两色串出。
无盐黄油法国鹅肝片
主要材料：法国鹅肝600克
辅/调味品：植物油，无盐黄油，葱，姜，生抽酱油，鸡精，白胡椒粉，糖，米酒、番茄沙司少量
作法：
1、将法国鹅肝 清洗，再绰水。
2、锅烧添加植物油，用葱、姜爆锅，再添加所述调味品，放进法国鹅肝煸炒至熟盛起，等制冷备用。
3、炒好的法国鹅肝用破碎机搅拌成茸，再取实体模型，双面擦无盐黄油，放进法国鹅肝茸置冷藏室3-4钟头至凝结，摆盘就可以。
麻辣鹅肝
主要材料：法国鹅肝500克
辅材：朝天椒100克
调味品：朝天椒10克,麻椒5克,盐15克,米酒20克,小葱15克,姜15克,芝麻油3克,鸡精2克,食用油20克
作法：
1、法国鹅肝清洗，去除筋，入开水锅绰水，去除血污和臭味。
2、小辣椒清洗切成片，炒菜锅加小量冷水，芝麻油，少量盐和鸡精，烧滚后将朝天椒放进烫熟，捞起来预留。
3、炒菜锅容易上火，放适当油，起烟之后麻椒，辣椒干，炸成香气后捞去，再添加适量冷水及盐，米酒，生姜片，葱结，再下法国鹅肝烹煮，烧滚后去掉白沫子，用中文火煮至法国鹅肝烂熟，放鸡精，淋芝麻油，连汤一起倒进盘里。
4、服用时，捞起来法国鹅肝切成片，另配以小辣椒片，浇上原汤就可以。
法国鹅肝的服用忌讳
1、小动物肝是身体较大 的有害物质转运站和祛毒人体器官，因此买来的鲜肝不必急切烹饪。应把肝放到饮用水水龙头下清洗10分钟，随后放到水里侵泡30分钟。
2、烹饪时间不可以过短，最少应当在急火中炒5分钟以上，使肝彻底变为暗红色，看不见有血才好。
3、治疗贫血配西兰花最好是。
4、小动物肝还是不适合服用过多，以防摄取过多的胆固醇。