湘菜中最著名的15道菜：
1. 红炖甲鱼，是湖南湘潭的传统名菜。它的制作方法是先在热锅中加入猪油，放入葱姜煸香，然后加入甲鱼块和肉块，烹入花雕酒，加入酱油、冰糖和精盐，炒匀后加入适量水。先用大火烧开，然后加盖转小火炖至熟烂，这道菜颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。
2. 干锅肥肠是一道在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带广受欢迎的传统名菜。它的特点是肥肠劲道十足，色泽鲜美，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。这道菜味道辣而香，非常适合搭配米饭食用。
3. 剁椒鱼头是湘菜中最具代表性的一道菜。通常以鳙鱼鱼头和剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮，味道浓郁，肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口。吃过的人都想在吃一次。
4. 干蒸鸡选用的是无污染的山间放养“河田鸡”，加上客家酒和老姜蒸制而成。它的特点是鸡皮黄脆，肉质白嫩，滋味鲜美，营养丰富。
5. 腊味合蒸是湖南地方传统名菜，以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料下锅清蒸而成。这道菜腊香浓重，咸甜适口，柔韧而不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
6. 泡椒兔肉香芋丝是以芋头、剁椒、兔肉为主要食材，加入蒸鱼豉油、生抽、麻油、食盐、葱、姜等调料烹饪而成的一道湘菜。
7. 潇湘猪手是一道有名的湘菜，以其肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚而受到欢迎。
8. 干锅花菜是传统湘菜，以花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒为主要食材，口味辣。
9. 口味蛇是一道有名的传统湘菜，选用高蛋白、低脂肪的本地蛇种作为原料，烧制而成。蛇肉质地细腻、滋味鲜美，营养价值高，深受人们喜爱。
10. 地锅鸡是湘菜之一，此道菜的美味不仅仅表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。
11. 小炒黄牛肉是湘菜中比较有代表性的一道菜，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人。
12. 腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴，当地很多饭店以这道菜为招牌。腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓郁，特别下饭下酒，深受大众喜爱。
13. 土匪猪肝是湖南湘西地区的一道特色菜品，特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚，吃起来香辣过瘾。
14. 湘西外婆菜是湘菜中比较有名的一道咸菜，选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的时候加入一些肉末、辣椒、青蒜就可以，吃起来非常爽口下饭。
15. 宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的，以辣为特点，深受当地人喜爱。
16. 组庵鱼翅是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，后来流传民间，成为饮誉三湘的传统名菜。组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，菜品颜色淡黄、鲜香味美、软糯柔滑、醇香适口，被誉为菜中珍品。
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