一、进入冬季，羊肉迎来销售旺季。需求量逐步增加，羊肉价格出现上涨。天气转冷，人们对羊肉的消费量逐步增加，但供应量却小于需求量。
二、受疫情影响，进口牛羊肉受阻，国产牛羊肉供不应求。在当下牛羊产业发展基础薄弱、养殖效率不高、饲养成本上升、散户退出加快、规模养殖发展缓慢的情况下，牛羊肉供需矛盾必将日益突出。羊的饲养周期比猪长，约在一年左右，但产肉率却较低。再加上屠宰、加工等人工成本的上涨，以及人们生活水平的提高，对羊肉的需求进一步加剧。
三、随着生活水平提高人民脂肪肝比较多，再加上猪肉的价格比较高，所以羊肉的消费以后还会增加，这是一个趋势。在生产效率不高的情况下，饲养成本的上升挤压了利润空间，饲养几头牛、几十只羊还不如外出打工挣钱多，导致散户退出加快，羊群存栏量有所下降，供需矛盾表现得更加突出。
四、羊肉具有御寒补身的功效，在秋冬季节，喝一碗热乎乎的羊肉汤，吃一顿热腾腾的羊肉火锅是很多人的习惯。每到秋冬季节，羊肉就到了传统的销售旺季，需求大幅增长，市场必定供不应求。
五、饲养方式转变导致饲养成本大幅度上涨。禁休牧后草原羊逐渐向农区迁移，草原羊和农区羊的比例由禁牧前的7：3变成了3：7。张志刚说，禁牧后无法依靠天然草场放牧，饲料用量大幅度增加，圈舍、饲料、用工等成本支出也不断加大。导致越来越多的人不去饲养羊，从而致使市面羊肉量严重不足。
六、肉羊的生长出栏至少需要一年时间，补栏量跟不上出栏量，就会出现货源缺口。
羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。冬季大家对羊肉的需求都增加了了不少，羊肉的价格还在不断上涨。随着天气转凉，牛羊肉季节性消费明显增加，羊肉成为应季爆款。
羊肉的营养价值高，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。进食羊肉所产生的热量高于猪瘦肉、牛肉等肉食，而且是补虚益气的佳品。羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。
冬天怎么做羊肉最滋补？羊肉+萝卜，滋补肝脏不上火。羊肉性温，吃多了会上火，所以最好配些凉性、平性的蔬菜，与有清凉作用的白萝卜同炖，不仅能够荤素搭配、营养互补，还能润燥清火、去油腻、助消化。羊肉+生姜，温经活络，养护关节。寒冷季节是关节炎高发、加重的季节，适当进补，增强体质，可以多吃些羊肉，炖煮的时候放些生姜，能够帮助温经活络、暖身驱寒、保护关节。羊肉+洋葱，益气补血散风寒。寒冷季节感冒多发，很多人天气一转凉就容易生病，这个汤就特别适合此类人群。洋葱、香菜都属辛温发散的食材，能让寒气从皮毛而出，而羊肉也属温补的食材。
羊肉需要怎么样选购呢？一要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。 二要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。鲜羊肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡，脂肪缺乏光泽，且气味有明显的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。 三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。鲜羊肉用指压后，立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。鲜羊肉外表微干或有风干膜，不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有湿润现象。