1、酸辣汁：常用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。制作：用白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
2、咸鲜汁：常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。将盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。
3、糖醋汁：常应用在蔬菜类凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。将盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
4、姜味汁：凉拌海鲜以及禽类食材上用的较多，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。将生姜打碎，然后将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
5、蒜味汁：多用来拌一些肉类的凉菜制品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。将大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-12-16
主料
大蒜
1头
辅料
辣椒油
适量
盐
适量
白糖
适量
米醋
适量
一品鲜酱油
适量
步骤
1.大蒜剥去皮洗净。
2.用捣蒜器挤碎。
3.放入两小勺白糖。
4.放入米醋。
5.放入盐。
6.放入少许一品鲜酱油，
7.放入辣椒油。
8.拌匀，倒入要拌的凉菜里即可。
小贴士
根据自己喜欢的口味来放糖、辣椒油的多少。本回答被网友采纳
大蒜
1头
辅料
辣椒油
适量
盐
适量
白糖
适量
米醋
适量
一品鲜酱油
适量
步骤
1.大蒜剥去皮洗净。
2.用捣蒜器挤碎。
3.放入两小勺白糖。
4.放入米醋。
5.放入盐。
6.放入少许一品鲜酱油，
7.放入辣椒油。
8.拌匀，倒入要拌的凉菜里即可。
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根据自己喜欢的口味来放糖、辣椒油的多少。本回答被网友采纳
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