凉拌菜的做法:
材料:皮蛋3个、蒜2瓣、姜3片、干辣椒2个、生抽2匙、陈醋1匙、白糖半匙、鸡粉少许、香油2匙、香葱适量、盐少许。
1、皮蛋去皮,用刀切四瓣。
2、切好之后的皮蛋摆入盘中摆好。
3、姜蒜切末,干辣椒切小段。
4、然后香葱切末备用。
5、在碗中加入白糖、陈醋、盐、鸡粉、生抽、香油拌匀。
6、最后拌好的配料汁淋在皮蛋上,再放上香葱即可。
凉拌菜的调味讲究一定的技巧,比如调料的比例搭配等。比如说下面的几种调味汁是很常用的,卤菜店凉拌均可适用。
蒜泥汁:将大蒜制作成蒜泥,加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
麻辣汁:1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
酸辣汁:1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
咸鲜汁:取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
糖醋汁:将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。