酱酒中所说的坤沙指的是由坤沙工艺酿造出来的白酒。坤沙是酱酒中的一种酿酒工艺，也就是传说中“12987”酿制工艺，是需要整整一年的酿造时间，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，酿制出来的白酒酒体醇厚、酱香四溢。
酱香型白酒坤沙碎沙是什么意思
1、什么是坤沙
酱香型白酒坤沙是一种酿酒工艺，是在端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个过程是有30道工序以及165个工艺环节，历经春、夏、秋、冬一年的生产周期，工序复杂且繁琐，耗时费工且对原料严苛选择。
2、什么是碎沙
碎沙说的是则是将原料破碎成粉状，碎沙酒的生产酿造工艺比较快捷、而且周期相对来说比较短、出酒率也高、不需要严格的“回沙”工艺，也不经过高温堆积发酵。