第1个回答 2022-07-08
鸡西中毒事件是这样的，一家人一共12个人参加家庭聚餐，9位年长的人吃了酸汤子，3个年轻人不喜欢吃酸汤子，也就没吃。到了中午，吃酸汤子的9位长辈都陆续出现了身体不适，经过医院救治，8人抢救无效身亡。这一沉痛的教训，源于一碗酸汤子。这酸汤子是因为在冰箱中存放时间超长，已经霉变。
公安机关对“肇事”的酸汤子进行检测，发现了黄曲霉素，不少人认为黄曲霉素中毒引起的死亡。但是，流行病学调查和疾控中心采样检测发现，患者的胃液中有米酵菌酸，初步定性为椰毒假单胞菌污染产生了米酵菌酸引起的食物中毒。
很多人没有听过米酵菌酸，这又是何物呢？米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种所产生的毒素。椰毒假单胞菌在自然界汇总分布非常广泛，喜欢污染含糖、含脂肪的食物，还喜欢污染发酵类的食物，像玉米、淀粉、糍粑等，薯类制品、木耳银耳等都是这种细菌喜欢生长的地方。如果被污染的食品储存时间过长或者储存不当，就会产生米酵菌酸。
米酵菌酸具有较强的耐热性，100 和高压都不能破坏，所以高温煮熟的食物，也不能解毒，吃了也会中毒。
自制谷类发酵食物的时候，不要选择霉变的玉米等材料，浸泡的过程中要保持卫生，勤换水，研磨后要及时晾干或者烘干，湿品不要久储。如果发现变色、霉斑等就不要使用了。很多人不舍得丢弃粮食，如果发现霉斑，会将霉斑部位切去继续食用，这样做是错的，因为霉变的同时就会释放毒素，已经污染了整个面团，不能再吃了。
木耳或者银耳泡发的时候要先清洗干净，泡发时间不宜过久。
1、预防蘑菇中毒
蘑菇中毒基本上年年都有，都是自采的蘑菇食用后发生中毒。所以自采蘑菇一定要看准，不认识的蘑菇千万不要采摘，更不要食用。选购蘑菇的时候一定要到正规的市场进行选购。
2、预防扁豆中毒
生扁豆是有毒的，烹饪扁豆的时候一定要熟透了才能吃。
3、自酿葡萄酒
一到秋天葡萄上市的时候，很多人都喜欢自己酿葡萄酒。自己酿制不仅味道好，而且还有乐趣。但是自己酿制的葡萄就会有一定的隐患。就是发酵过程中产生的甲醇无法清除。最好选择购买正规商场出售的葡萄酒。如果就想自己酿制，那就需要控制好温度、时间，温度越高，果胶酶用量越大，甲醇产生的就会越少。
总之，饮食卫生一定要注意。