羊肉绝对是不可或缺的美味。每当有外地朋友来访,脑海中第一个闪现的念头,就是带小伙伴们去尝尝新疆的特色美食——羊肉。新疆的羊大多是放养,而且像是北疆的草场在山里,草地中有很多中草药,南疆草场是盐碱地,羊群每天需要走十多公里的觅食路,羊肉的味道自然好,没有膻味。
羊的全身都是宝,不同部位的羊肉有不同的滋味:
在这么冷飕飕的天气里,吃羊肉,是最合适不过的了!对于羊肉,常用的烹饪方法,不外乎炖、涮、爆、烤这几种,每种做法都各有它的风味和特点。来给大家介绍几种新疆羊肉的做法:
烤全羊:烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,这样的羊,肉不仅嫩而且营养价值高。烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,每个部分都非常入味。
烤羊肉串:新疆的代表性美食,现宰的肉,取肥瘦相间的部分,切大块,木炭烤制时,加入盐、胡椒、辣椒等调料。最极致的吃法是红柳枝烤羊肉,用红柳枝串上羊肉,在炭火上烤,有种特殊香味,让你吃完一串想两串……
在说说,新疆特殊的环境,新疆有半年的冬天,供暖期就是6个月,属于寒冷的地域而且比较干燥,每天水分蒸发量大,所以很多地方盐碱化比较厉害,羊吃的草都是在盐碱环境下生长的,而那些自然放牧的羊,吃了这些含盐碱比较重的草,而且羊吃草运动很量,羊吃的草也很杂,品种多,用新疆人的话说,天然大草原,空气好,羊的心情好,吃的是冬虫夏草,喝的是矿泉水,拉的是六味地黄丸。膻味就小了很多,羊肉也好吃无比了。
再就是,新疆人做羊肉喜欢原汁原味的做法,不喜欢过度烹饪,也不喜欢加过多的调味品,新疆人千百年来,就吃羊肉多,也就掌握了做羊肉的精华做法,经验多,不同的羊肉部位,可以用不同的做法,做出的羊肉当然好吃无膻味了。
烤馕坑肉:大块肉挂在铁架上,相比羊肉串孜然味更重,馕坑烤肉肉香更浓。从外层肉的香,到里层肉的鲜,口感更多样。尤其推荐馕坑烤制的羊排,一条羊排,均匀地被烤制成金黄色,用手抓着啃,口齿间香味四溢。
清炖羊头、羊蹄:比较原始的一种吃法。取新鲜羊头、羊蹄、烧去全部羊毛,洗干净,去掉羊角和羊蹄壳后,放入锅内不加任何佐料煮,熟后蘸盐吃。