正宗熏肉用什么材料熏

如题所述

推荐答案 2020-12-06

烟熏腊肉有秘诀，在家也可以熏，这3种材料缺一不可，熏后香1倍
导语：烟熏腊肉有秘诀，在家也可以熏，这3种材料缺一不可，熏后香1倍。大家在吃腊肉的时候都不难发现腊肉除了腊香味还有一种烟熏的香味。有了这种烟熏的香味腊肉的口感吃起来不会那么单一，而且也没有那么腻，一次能多吃好几块。烟熏过的腊肉，肉质也更紧致吃起来也更有弹性更有嚼劲。直接蒸着吃炒着吃都特别的香。而这种烟熏的香味是经过特殊的材料熏过之后得到的，想要熏得好选熏的材料就很关键了，熏过之后的腊肉比原来还香1倍。

现在很多人也嫌麻烦都不会在家里做腊肉了，更别说烟熏腊肉。因为到处都可以买得到做好的各种腊肉，不过说到底还是自己家做的腊肉好吃更香，吃着也更放心。其实自己在家做腊肉也是挺方便的，把肉买回家也不需要洗，涂一层白酒，炒一点香料盐，给肉抹好，晾干水分就可以烟熏了，烟熏好之后就可以吃了。也是非常方便的，不过很多人会觉得烟熏腊肉会很麻烦，熏得整个房间都是烟。其实在家熏腊肉有秘诀，根本不用那么麻烦。

在家熏腊肉最关键的一点就是不想让烟熏烟到处散开，这个其实很容易解决的。在家熏腊肉不需要那么大的场地，就找一个不要的铁锅或者什么不要铁的容器。把烟熏的材料都掰成小块放进去，然后再用一个铁的蒸格把肉和烟熏材料隔开就可以开始熏了，最后再用一个大的盖子盖起来。

一般人以为熏腊肉就是随便什么材料都可以熏，能点燃又不燃明火的材料都可以。其实这个想法就错了，烟熏的目的就是为了让肉更香。所以选择的材料就是熏出来的烟是很香的而且还有一定附着力的才行。那么要选择的烟熏材料就得是本身很香的而且不易燃烧的。

所以松柏树枝、橘子皮（柚子皮）、花生壳（核桃壳）这3种材料是缺一不可的。松柏树枝不仅很香而且不易燃明火，熏出的松柏烟带着少量的松柏油，附着力也比较强。所以烟熏之后会在腊肉上留下淡淡的松柏烟熏香味。而橘子皮也是一种不易燃烧而且味道特别香的材料，经过橘子皮的烟熏肉还会变得更加油亮。花生壳的主要目的就是帮助松柏树枝和橘子皮产生烟，同时花生壳自身也会产生比较香的味道。3者同时烟熏，味道相辅相成，才熏出好腊肉。所以这3种香料缺一不可

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://www.wendadaohang.com/zd/AnK33531A44KKn45nAW.html

其他回答

第1个回答 2018-08-12

这个每一位熏肉的人所用的东西都不一定是一样的，而且基本都是保密的追答

就像我去娄国民熟食学习熏肉之前我也是不知道的，而且熏肉的同时还有一些小技巧能让熏肉味道更加好吃

这些东西都是要亲自去娄国民的培训学校学习的，我现在的熏肉卖的特别好就是因为娄国民教的好

本回答被提问者采纳

相似回答

熏肉的熏料都有什么种类?答：木材类熏料：木材类熏料是最常见的熏料，主要包括果木、硬木和软木等。果木如苹果木、樱桃木、桃木等，具有浓郁的果香，适合熏制鸡肉、鱼肉等。硬木如橡木、枫木、核桃木等，具有较为浓郁的烟熏味，适合熏制牛肉、羊肉等。软木如松木、柏木等，烟熏味较轻，适合熏制猪肉、鸭肉等。香草类熏料：香草类熏...

城市里如何熏制腊肉?答：将腌制好的猪肉放在熏架上,将烤箱或烤炉预热到适当温度后,将猪肉放入烤箱或烤炉内进行熏制。在熏制过程中,可以加入樟木屑、桂皮、草果等熏制材料,以增加腊肉的香味。最后,进行保存。熏制好的腊肉应当放置在干燥通风的地方进行保存,避免阳光直射和潮湿环境。腊肉的保存期限一般为2-3个月左右,可以根据需要进行调整。总之...

烟熏肉是用什么佐料做的?答：正宗熏肉采用松柏树、香蒿、茴香等材料进行熏制，是由五花肉加入花椒、茴香、甜面酱等佐料慢火焖煮而成的。制作正宗熏肉分为备料、煮肉和熏制三个阶段。首先将肉放入沸水中煮熟，然后切成方块状，厚度一般在寸半左右。在锅中加入大料、花椒、香料、桂皮、丁香和砂仁等配料。同时准备大葱、生姜、蒜和甜面酱。