用木碳火进行熏腊肉。具体做法如下：
主料：五花肉2000g
辅料：盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量
1、准备猪肉四斤。
2、把猪肉切条。
3、准备调料。
4、加入所需要的调料，拌匀腌一天入味。
5、再用绳子串起。
6、挂通风处凉干水分。
7、备木碳火，铺上熏肉的垫子。
8、铺上腊肉熏至出油，熏至金黄即成。
用木碳熏，方法如下：
准备材料：五花肉 2000克、食盐 适量、酱油 适量、米酒 适量、孜然粉 适量、辣椒面 适量、白糖 适量、花椒粉 适量。
1、首先把准备好的五花肉处理好，用清水清洗干净，切好，放一旁备用。
2、然后加入准备好的米酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，用手抓匀，静置8小时。
3、8小时后用绳子拴住挂起来。
4、自然风干7天。
5、生一盆木碳火，铺上烤架，如下图所示。
6、把风干的肉放烤架上熏。
7、熏好后拿下装盘，做好了。
用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏腊肉，风味甘香可口，肥而不腻。
拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。
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