熟的卤猪肉有味,该怎么去味

Question

如题所述

Answer 1

如果熟的卤猪肉有味道，可以从食材清单和制作步骤两个方面来寻求去味的方法。
在食材清单方面：
1. 可以添加一些香气较浓的香料，如八角、桂皮、小茴香等，这些香料可以减轻猪肉的味道。
2. 加入一些辣椒、生姜、大蒜等辛辣食材，也有助于掩盖猪肉的味道。
3. 添加一些柠檬汁或白葡萄酒，它们中的酸性物质可以中和猪肉的味道。
在制作步骤方面：
1. 如果是卤制猪肉，可以延长卤制时间，让猪肉更入味，同时加入更多的香料。
2. 在卤制之前，可以先将猪肉焯水，去除血水及淋巴，减少腥味。
3. 卤制完成后，可以将卤汁冷藏或冷冻，待沉淀后撇去浮沫，再次使用，可以减少猪肉的味道。
希望以上建议能对您有所帮助。

Answer 2

你已经卤好的肉，有味道是猪肉没有处理好的骚味道，还是猪肉变质的味道，只要卤好了你不可能从新再卤，因为再卤肉都烂了，骚味都到肉里面去了。前一种味道只不过口味不好，无法在可能改变，最多弄点口味重点调料来缓解一下，后一种味道，只能处理了。假如你是做餐饮的，还是不要作为商品出售，因为现在的食品卫生是抓的很严格的。